酸奶蛋糕制作步驟

酸奶蛋糕制作步驟

　　1. 準備烘焙食材

　　2. 分離蛋清蛋黃，注意一定要分離徹底，不能混有一點蛋清

　　3. 混合細砂糖和蛋黃，攪拌均勻

　　4. 倒酸奶到蛋黃中繼續攪拌均勻，手法可模擬炒菜姿勢，不可以順時針方向畫圈攪拌

　　5. 篩入玉米淀粉和低筋面粉

　　6. 以上述手法攪拌均勻無凝結

　　7. 在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或2g塔塔粉，打蛋器攪拌至圖中魚眼泡狀加入1/3砂糖

　　8. 泡沫細膩時第二次加糖，同樣是1/3的量

　　9. 打發成型但無法拉出形狀如上圖，加入最后的1/3糖

　　10. 攪打成小直角時打發結束

　　11. 放1/3的打發蛋白到蛋黃糊中，以翻炒手法攪勻

　　12. 攪拌均勻的蛋黃糊倒入盛有2/3的蛋清盆中

　　13. 攪拌均勻后震幾次盆以免產生氣孔，烤箱提前120度預熱10分鐘，蛋糕盆和盛水的烤盤放入烤箱120-150度（根據個人烤箱的溫度，溫度較高的可以選擇120度，溫度正�；蚱�低的可以選擇250度），烘烤60分鐘，轉入100-120度繼續低溫烘焙15分鐘即可

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