古典巧克力蛋糕制作步驟

古典巧克力蛋糕制作步驟

　　1. 把蛋白和蛋黃分離。蛋清里加100克白糖和幾滴白醋，打發備用。打到提起打蛋器，蛋白能拉出一個彎角的程度

　　2. 把可可粉、低筋面粉攪勻，過篩。

　　3. 黃油切小片加巧克力醬，隔水融化攪勻。蛋黃打至淡黃發白的程度。然后把蛋黃液加到融化好的巧克力黃油里。把混合的可可粉、低筋面粉，拌到前面的蛋黃巧克力糊里，我還加了三十毫升牛奶。注意這些步驟最好都在溫水上進行，因為現在我們北方這個溫度，奶油巧克力糊很容易變硬。

　　4. 把蛋白分次加入前面的面糊里。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要劃圈攪拌以免出筋。

　　5. 將面糊倒進模具里，模具最好預先涂油或者撒可可粉防粘，可是我什么都沒放，還好硅膠模具很容易脫模。震兩下，震出氣泡。放入預熱好160度的烤箱中，烤40分鐘。硅膠模具烤的時候烤盤里可以加一些水。

　　6. 放冰箱里冷藏三小時候脫模的樣子，看，還算完整吧。

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