- 相關推薦
如何制作經典巧克力蛋糕
步驟
1. 模具壁抹黃油，四周及底部都鋪上油紙；
2. 黑巧克力切碎，加上黃油隔水融化，川上文代按：黃油與巧克力一定要全部融化后再使用，否則可能導致失敗或者出來孔洞，還有黃油與巧克力在隔水融化的同時，不用不停攪拌，可以讓它們自己慢慢融化，在快完全融解時用調刀刮兩下，關掉火，讓剩余的巧克力碎用余溫自動融解，如果火力太強太高，會導致風味變差，并且之后加入的蛋黃可能會被煮熟，切記切記；
3. 蛋黃打散一邊加入一邊攪拌，直至均勻；
4. 趁巧克力醬仍有余溫，加入一半細砂糖，攪至完全融化后，再加入剩余的細砂糖，攪至完全糖化，不要急，有點耐心哦；
5. 看下此時巧克力醬的質地與狀態，微厚重感；
6. 在5中加入鮮奶油，一邊加一邊攪拌，質地很容易順滑、融合，備用；
7. 蛋白分三次加入細砂糖，打至硬性發泡，詳見蛋白霜中性濕性干性發泡
8. 先舀1/2蛋白霜加入巧克力醬，輕輕拌勻；
9. 篩入混合后的可可粉、低粉，拌勻；
10. 加入剩余的蛋白霜，輕輕拌勻，當心消泡的同時，也要將面糊混合完全，否則會出現孔洞或分離；
11. 入模輕震幾下，烤箱預熱后上下火165度，烤40分鐘左右，用牙簽插入底部無粘連即可出爐，出爐后脫模撕去周邊的油紙，放網上涼卻后撒上糖粉即可食用，建議放入冰箱過夜，次日提前一小時拿出回溫，此時的口感口味最佳。（我用150度烤30分鐘 ACA烤箱）
烤完后涼卻過程中蛋糕的中央會陷下去，這是非常成功的體現哦^-^！
經典巧克力蛋糕的做法視頻