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酸奶蛋糕的做法步驟教學(xué)
酸奶蛋糕的做法步驟
1. 8寸圓模，剪一張和活底一樣大小的油紙，鋪在底下，方便脫模
2. 烤箱最底下放上烤盤，裝上水，倒數(shù)第二層放上烤網(wǎng)，用水浴法烤酸奶蛋糕
3. 酸奶提前拿出來室溫放置一會兒
黃油隔水融化成液態(tài)。
4. 與不太冰的酸奶混合。
5. 分次加入蛋黃
6. 分蛋的時(shí)候，直接就把蛋白放在一個(gè)無油無水的大盆里。
7. 篩入粉類，
8. 用手抽Z字型攪拌，不要?jiǎng)澣Γ悦饷婧鸾睢?/p>
9. 蛋白里滴上幾滴白醋或者檸檬汁，
10. 打蛋白的時(shí)候需要分三次加入細(xì)砂糖，第一次是打到這種大泡的時(shí)候。
11. 第二次是打到白色，開始細(xì)膩的時(shí)候
12. 第三次加入的時(shí)候是已經(jīng)有小彎尖了再加最后一次。每次不用稱，大概是個(gè)1/3就可以。
打蛋白的時(shí)候手法也有要注意的地方，就是要大幅度的打，不要怕打蛋器打到盆子，當(dāng)然也不是非常用力的打盆子，總之就是全部的蛋白都要被打到，要照片到盆邊和盆底的，這樣才均勻。
13. 打好的蛋白，輕輕提起打蛋器可以有個(gè)小彎尖不倒，這樣就是OK的
14. 打好的蛋白倒盆不灑哦親
15. 打好的蛋白，用刮刀取1/3加入到蛋黃糊里，然后用像炒菜一樣的翻拌手法拌勻，也不要一個(gè)方向劃圈。
翻拌要大幅度，手法要輕要快。
16. 再取1/3的蛋白，同樣的方法來拌
17. 然后把蛋黃盆里的糊糊倒入余下的蛋白盆，這樣的做法主要是防止蛋黃盆底有拌不均的部分。
其實(shí)也可以蛋白加到蛋黃里。一個(gè)是看你的盆夠不夠大，我一般都是蛋黃用小盆；二就是保證盆底都被拌到，不要有混不均的情況。
18. 倒入8寸模具，表面會不平，沒關(guān)系，晃晃平。
19. 入烤箱150度隔水烤50分鐘。時(shí)間溫度根據(jù)自己烤箱來調(diào)整，用牙簽插中間，沒有稀糊帶出來就說明熟了。
小貼士
最好用活底模具哦，這個(gè)蛋糕比較濕軟，不太容易脫模。活底的底上鋪一張等大的油紙，方便脫模。
蛋糕烤好后不用倒扣，拿出烤箱自然晾涼即可，蛋糕涼后，邊緣會有小小的收縮，與模具分開。
脫模的時(shí)候，把活底用個(gè)杯子頂出來，用脫模刀或者其他比較薄的刀或者工具插到油紙與底之間轉(zhuǎn)一圈，再輕輕的移到盤子里。
涼藏后更好吃撒。
隔水我通常都是烤箱最底層放水盤，倒數(shù)第二層放烤網(wǎng)及蛋糕模，這樣不用包錫紙了。。-_____-我承認(rèn)我是懶人
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