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宮保雞丁怎么做 自制宮保雞丁家常菜超詳細做法步驟（圖）
雞丁翻炒的時候可以把鍋抬起或者小火，讓肉更嫩。如果不喜歡胡蘿卜，用青椒，大蔥蔥白部分也可以代替。本文是品才網pincai.com小編精心收集的宮保雞丁怎么做，僅供參考！
宮保雞丁怎么做
宮保雞丁的做法步驟
1. 所有食材切好，花生剝好備用
2. 鍋里放多一些油準備炸花生
3. 油溫合適以后小火或者關火下花生，一邊炸一邊用鍋鏟不停翻，酥脆了后撈起備用
4. 雞丁切好后加入少許醬油，淀粉，料酒腌制
5. 生抽，少許醋，淀粉，糖，少許鹽味精調成宮保汁備用
6. 炸花生的油取一部分，加入雞丁翻炒，一會兒后加入姜蒜，干辣椒段繼續翻炒
7. 加入花生，兩丁繼續
8. 快熟時，調入宮保汁，翻炒一會兒起鍋。
9. 來一碗米飯可以吃一大盤～
10. 最近遇到很多小學生質疑我這個圖不是真的，忍無可忍，下面放圖證據說話，請看清楚再說話您，不想做個菜，分享吃東西都要撕b，小學生請不要看我的菜譜了，跪求您吃您的奶粉去吧!^_^
11. 看第八步的時候已經有的花生是脫了皮，有的.沒有，情看清楚，現炸花生是會在炒菜過程中脫落的，別老是帶著惡意揣測別人，您這樣真的沒有教養!
小貼士
雞丁翻炒的時候可以把鍋抬起或者小火，讓肉更嫩。如果不喜歡胡蘿卜，用青椒，大蔥蔥白部分也可以代替。
自制宮保雞丁家常菜超詳細做法步驟
主料：雞腿 2 個
輔料：大蔥 1 根，炸花生 30 克(超市里或菜市場都有賣的，散裝的袋裝的都可以)
調料：姜 5 克、蒜 10 克、干辣椒 10 克、花椒 2 克、鹽 4 克、老抽醬油 5 毫升、生抽醬油 10 毫升、料酒 5 毫升、白糖 10 克、醋 15 毫升、清水 30 毫升、水淀粉 20 克
看上面的原料表眼花也沒有關系，我也不敢保證這個量(教科書上的)一定最好，因為不同品牌、地區的調料，味道和成分是有區別的。我們平時做都是憑經驗的。不過沒關系，下面有圖片。
另外，還是要說一些，宮保雞丁里放青椒、胡蘿卜、青筍等等等等的，都不正宗，都是餐廳為了節省成本才放的。傳統的宮保雞丁，主料是雞丁，輔料有大蔥和花生米就夠了。
下面說做法。
第一步：刀工處理
刀工處理，俗稱切菜。
我知道更多人喜歡用雞胸肉，特別好切，口感會柴一些，不嫌棄的話也沒關系。但最好還是選用雞腿肉，雞腿部分運動的多，肌肉更有彈性，口感更好，也是宮保雞丁的標配。不過，去骨頭會成為你面臨的第一個難題。需要順著骨頭一點點地把肉剝下來，多練幾遍就熟練了(或者菜市場賣雞腿的大姐愿意幫你)，然后將雞肉切成小塊，1.5 厘米見方。
大蔥切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成 1.5 厘米的節。
有沒有覺得切好的蔥丁很可愛，圓滾滾
花生米備好。
第二步：碼味上漿
雞肉要嫩，要入味，要顏色好看，就需要先碼味上漿。
分別加入鹽、料酒、老抽、水淀粉。
鹽入底味，料酒去腥香，老抽醬油增鮮上色，水淀粉保證炒好的雞肉非常滑嫩。
鹽
老抽醬油
料酒
加入淀粉拌勻，腌 5 分鐘。
第 3 步：調兌味汁
和多數菜式不一樣，宮保雞丁使用的滑炒方式，所以不能邊炒便加入調料，而是提前將各種需要的調料全部放入一個小碗里，調勻，再一起加入鍋中。這樣省時間，也能讓調料的味道更好的融合。
取一只小碗，將各種調料加入進去，拌勻。
糖和醋最為關鍵，是荔枝味微微酸甜口感的基礎，再加入鹽，加咸味;加生抽醬油，提鮮味;加入少量清水，這樣最后的雞丁才能粘裹上湯汁，但注意一定不要多，一點點便好，否則就是一盤漿糊了;水淀粉少量，水淀粉可以是各種調料兌成的'味汁濃縮起來，包裹在雞肉上，這樣宮保雞丁的荔枝味道才濃郁。
糖(其實這次我給的稍微少了點，你可以再多加一點)
醋，淹住糖并多出一些。山西老陳醋酸味最大，恒順香醋適中，推薦，果醋酸度偏低，白醋不要用，沒有這些發酵醋味道好。
生抽醬油，味汁不要放成老抽，老抽顏色重，放多了菜肴的色澤會不好看。
鹽
水淀粉。
全部攪勻就可以了。
第 4 步：開炒
鍋燒熱一些，倒入油，但油不要燒太熱，否則干辣椒容易煳，火力開中火就行。中等油溫時放入辣椒和花椒，并丟入姜蒜片一起熗鍋，這時候要注意辣椒的顏色變化，如果顏色還很紅，則時候還沒夠，辣味釋放不出來，如果辣椒完全變黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半紅半黑，能聞到辛辣味的時候，就算好了，要馬上進入下一個步驟。
這個步驟很關鍵，決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味。
下一步是放入雞肉，這個階段就可以從中火調成大火了，不需要炒很久，一些新手容易犯的一個錯誤就是，總覺得食物熟不了，一定要炒很久很久，這樣肉的口感就會很柴，不好吃。其實肉雞的肉是很嫩的，炒到完全變色了就行。
肉炒散、變色了以后，就要放入大蔥丁了，同樣不要炒久了，幾秒鐘斷了生就行，蔥本來就可以生吃，要炒久就炒蔫了。
這個時候雞肉的味道還是比較淡的，需要倒入之前調兌的味汁來調味了，依然是大火，快速翻炒均勻。等到湯汁變得黏稠、濃郁，粘裹在雞肉上面時就可以了。
這個過程也不需要太長的時間，汁水黏稠了，薄薄的一層粘鍋在雞肉上面時就可以了。這時還有最后一個步驟，就是加入花生米，然后馬上關火，翻勻之后就行了。花生米如果炒久了，就會變軟，那就難吃了。
出鍋吧。
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