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脆嫩爽口的白灼蝦的做法
‘白灼蝦’，鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法，
‘白灼’的烹飪工藝來自于粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為‘灼’，因湯水中不加任何有色調味品，故叫‘白灼’。
‘白灼’萊肴的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。
不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。
‘白灼蝦’是酒店里比較常見的一道菜，主料一般會用基圍蝦，
比較過之后，感覺活的小對蝦做好之后在肉質脆嫩的口感上與基圍蝦差不多，甜度上相對少一些。
我們不是在海邊，活的海鮮并不能常常買到，活海蝦一般也就會在7到1月份之間才會有賣。
所以，每年小對蝦上市的時候，都會比較頻繁的買來吃，過了十月就沒了，
買來的小對蝦多數都會用‘白灼’的手法來做，不僅做起來簡單,蝦肉吃起來也是鮮中帶著脆甜，只需蘸點姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厭。
原料：活蝦，蔥，姜，花椒，白酒一大勺，鹽1/3勺。
料汁：姜汁1/3勺，香醋1勺，生抽1/2勺。
做法：
1，市場買來的活對蝦，買完后讓攤主在袋子里加上冰水，之后再裝上冰帶回家。
2，先準備好2或3份冰水備用。
3，鍋中加入適量水，加鹽，蔥段姜片，花椒，燒開，水開后加1大勺白酒，
3，在燒水的時候趕緊把蝦倒出來沖干凈，水開以后把蝦倒入鍋中。輕輕攪動讓其受熱均勻。
4，在蝦完全變色后，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火。
5，關火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮的狀態。
6，姜汁，香醋，生抽，調成味汁，將蝦擺盤后蘸食即可。
姜汁的做法：
姜切小塊兒后搗爛擠出汁，姜汁可以起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省。
小貼士：
買蝦的時候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家后如果不是馬上吃也還能放一段時間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏里，蝦肉會一直保持鮮嫩不會懈掉。
使白灼蝦脆嫩爽口的小竅門：
1，蝦一定要保證是鮮活的。
2，水中加入蔥姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。
3，煮的火候要掌握好。
4，煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感。
好啦，其實白灼最簡單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚艷。
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