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椒鹽蝦的幾種做法
椒鹽基圍蝦
材料
基圍蝦，椒鹽，蔥花。
做法
1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，并從背面剖開。洗凈瀝干水加少許鹽腌15分鐘左右。半鍋油加姜片蒜頭燒熱
2.鍋內(nèi)入腌好的蝦炸至完全變色即盛出待用
3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒后撒入椒鹽炒勻。關(guān)火后再加入蔥花炒勻即可
椒鹽面拖蝦
材料
基圍蝦，面粉，生粉，雞蛋，水，鹽，糖，孜然粉，白胡椒粉，黃酒，椒鹽，沙拉油
做法
1.基圍蝦去頭去腸線開背
2.面粉和生粉（1:1）混合
3.加入雞蛋，水，孜然粉，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，黃酒，白胡椒粉調(diào)成面糊
4.基圍蝦倒入面糊種掛糊上漿
5.沙拉油倒入油鍋燒熱，把基圍蝦放入鍋中煎炸片刻
6.取出基圍蝦放置一邊
7.鍋中再次燒熱油，將剛才的基圍蝦復(fù)炸一邊
8.炸至酥脆的基圍蝦出鍋前撒上椒鹽，盛盤開吃
椒鹽蝦
材料
活基圍蝦500克 紅辣椒1個(gè) 青辣椒3個(gè) 花椒適量 香蔥1棵 大蒜2瓣 食用油300克（實(shí)耗30克） 海鹽8大匙
做法
1.活基圍蝦用清水洗凈，投入沸水中燙至顏色變紅后撈出；
2.逐只剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，控干水分備用；青辣椒洗凈切成環(huán)狀；紅辣椒洗凈切末；蒜切末；香蔥切末；
3.鍋內(nèi)倒入油，燒至六成熱，倒入蝦，大火快炸2分鐘后撈出瀝油；
4.洗凈鍋，燒熱，倒入海鹽干炒，炒至鹽粒燙手后加入花椒再炒幾分鐘；
5.椒鹽炒好后倒入炸好的蝦、辣椒、蒜末、蔥末，炒拌均勻后熄火，蓋上鍋蓋，利用鹽粒的熱度將蝦燜熟。
注意
香辣酥麻，軟嫩鮮美。這道菜適合用中等個(gè)頭的蝦，如基圍蝦、青蝦、草蝦等，個(gè)頭太大的蝦不容易入味。
椒鹽溪蝦
材料
溪蝦120公克，蔥2根，辣椒2根，蒜仁15公克，白胡椒鹽1茶匙
做法
1.把溪蝦洗凈、瀝干水分備用。
2.蔥切花、辣椒、蒜仁切碎備用。
3將溪蝦放入油溫至約180℃的油鍋中，炸約30秒至表皮酥脆即可起鍋瀝油。
4.另起一炒熱，熱鍋后加入少許沙拉油，以小火爆香蔥花、蒜末、辣椒末，再加入作法3的溪蝦并撒上白胡椒鹽，以大火快速翻炒均勻即可。
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