老式面包做法步驟
老式面包的做法步驟
1. 酵頭里的所有材料和在一起，我是先用溫水調的酵母，然后加在面粉和糖里的。這是發(fā)酵好的樣子，鼓起來又塌下去就是好了。
2. 將輔料里除了黃油之外所有東西都加到酵頭里，然后開始揉面。時間不用長，大概十分鐘左右，用手抻面，已經出現(xiàn)面筋就可以，加入黃油繼續(xù)揉。因為家里就自己一個人，就沒有拍照了。就感覺文字吧。加黃油之后揉大概四十分鐘肯定能出膜了。就可以發(fā)酵了。
3. 今天是第二次做，這是第一次做的時候拍的出膜的效果。
4. 揉好的面團。
5. 發(fā)酵好的面團。
6. 面團拉絲的效果，實際更漂亮。一個人拍照時間有點來不及。
7. 發(fā)酵好的面團排氣后，均勻的分成9份。
8. 直接揉稱長條。省略了揉圓整形那一步了，開始還擔心面包紋理不好，不過大可放心。據說這也是整形的一種方法。
9. 按住左側，兩股揉在一起。
10. 將尾部從左側口裝進來，壓在底部。
11. 整形完，烤箱底部放一小盆熱水，放入烤盤進行二次發(fā)酵。大概四十五分鐘，具體也得根據室溫及發(fā)酵情況而定。
12. 二次發(fā)酵結束，取出烤盤和水盆。烤箱預熱，170℃5分鐘。面包表層刷蛋液。（原方是不刷蛋液烤完趁熱刷一層黃油）
13. 烤箱中層，170℃烤20分鐘。
14. 大面包。
15. 撕開的切面漂亮！
16. 這是上一次烤完刷黃油的。
小貼士
烤箱是34升，烤盤外沿長36CM，寬31CM。這款面包烤的滿滿的擠在一起才好看！可以根據自家烤盤大小來計算面粉的使用量。
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