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            面包發面技巧

            時間:2022-06-29 10:30:32 科普知識 我要投稿
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            面包發面技巧

              發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使面團膨脹的過程。小編整理的面包發面技巧,供參考!

            面包發面技巧

              一、香軟小面包。

              材料:高筋面粉180克、低筋面粉40克、奶粉10克、鹽2.5ml、細砂糖45克、全蛋液25克、酵母5ml、水110克、奶油30克。

              1、除奶油外,將面粉、奶粉、蛋液、酵母、砂糖、奶油、水和鹽混合揉好。

              2、揉到比較有彈性,約8分鐘左右,這時候加入奶油繼續揉,揉到面團能扯出透光的薄膜,就可以進行發酵

              3、用面包機發酵的話要一個小時左右,自然發酵的話需要2-3個小時

              4、發酵好的面團取出來,壓出空氣,揉成16個小面團,擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。

              5、等面團二次發酵,等到漲滿整個烤盤,刷上薄薄一層蛋液。

              6、上下管170度,預熱烤箱,烤22分鐘左右。

              注意:(烤到快好的時候,可以取出來刷一層蜂蜜再烤兩三分鐘),超松軟的小面包就好了,晶瑩透亮看起來很有食欲啊,入口即化的口感。

              二、超松軟的65度湯種香蔥小面包

              材料:高筋面粉270克、湯種80克、雞蛋45克、清水80克、奶油28克、細砂糖40克、鹽2克、酵母6克 裝飾材料:奶油35克、鹽適量、香蔥適量、蛋液20克

              1、將面粉、雞蛋、酵母、湯種、砂糖和鹽全部放一起揉至光滑面團,然后放入奶油繼續揉至出膜,再進行第一次發酵。

              2、取出發好的面團排氣后分割成每個大約50克的小面團,滾圓后松弛15分鐘,取一個小面團?成橢圓面餅。

              3、面餅的上下兩端分別折向中間,用手掌根部壓緊。

              4、再收口捏緊,捏成橄欖形。

              5、反過來輕輕按一下放在烤盤里進行第二次發酵,同時將室溫軟化的奶油手動打發,加入鹽。

              6、再切香蔥碎放入奶油中拌勻。

              7、發好的面團用剪刀輕輕剪上三下。

              在剪口處放上香蔥碎,烤箱預熱220度烤10分鐘即可。

              蔥香濃郁的小面包出爐了。口水忍不住了

              三、輕如空氣的牛奶小餐包

              材料:高筋面粉270克 鹽5克 細砂糖25克 酵母4克 蛋液23克 奶油28克 牛奶170克 表面:蛋液 白芝麻

              1. 將面團先揉成團,然后再放入軟化的奶油,揉成一個光滑的面團。

              2. 蓋保鮮膜室溫下發酵2-2.5倍大。

              ▼3. 取出發酵好的面團壓扁排氣,分成9個約59克重的面團并分別滾圓。

              4. 將滾圓后的面團放8寸圓模,蓋保鮮膜做最后發酵至兩倍大。

              5. 表面刷蛋液,撒上白芝麻。

              6. 放入預熱好的烤箱中下層,上下火190度烘烤18分鐘。

              如果喜歡多點口味,不妨在里面包上豆沙餡或者紫薯餡試試。

              四、蜂蜜小面包(韓國饅頭)

              材料:普通面粉250克,牛奶120克,酵母3克,鹽3克,雞蛋1個(留三分之一刷表面),細砂糖50克。 底部蘸料:白芝麻5克,細砂糖5克,面粉5克,玉米淀粉5克,清水適量,玉米油。 表面刷液:蜂蜜一湯匙,冷開水一湯匙。

              1、準備材料,將面包材料全部拌勻

              2、揉成可以拉出薄膜狀的光滑面團,蓋膜發酵。

              3、發酵至2.5倍大。

              4、排列分割8個或12個(依烤盤大。┧沙10分鐘。

              5、搟卷,蓋膜松弛15分鐘。

              6、將底部所需的蘸料拌勻,令準備一個小盤子裝清水,先蘸清水。

              7、再蘸滿蘸料。

              8、碼放在刷了油的烤盤中,每個表面都壓一下。

              9、烤箱放一杯熱水,將烤盤放進烤箱進行最后發酵至2倍大。

              10、烤箱預熱180度,烤盤內倒入玉米油,表面刷蛋液,撒白芝麻。

              11、烤18-20分鐘至表面上色,底部酥脆。

              12、出爐立即刷蜂蜜水(蜂蜜:冷水開水=1:1)甜香酥脆的小面包做好啦!

              五、南瓜小面包

              用料:面團A:高筋粉270g,南瓜泥90g,水80g ,鹽3g,全蛋液32g,幼砂糖30g,酵母3g,奶粉15g,奶油30g 餡料B:南瓜泥100克,奶粉20克,白糖30克,熟糯米粉30克,椰絲30克 表面C:全蛋液少許,紅棗片少許

              1. 南瓜去皮,切薄片,放入蒸鍋隔水蒸熟或微波加蓋高火蒸熟。

              2. 用紗布濾去多余水份,搗爛成泥。

              3.取出90克原味南瓜泥用於面團,將全蛋、水及南瓜泥放入面包桶內。

              4. 放入高粉、奶粉、鹽、糖及酵母,攪拌成團,表面光滑,放入軟化后切成小塊的奶油。

              5. 揉至擴展階段,放溫暖處進行基礎發酵。

              6.期間可以攪拌餡料,材料的分量可根據實際調整,餡料必須成形,否則不好包。

              7. 基礎發酵結束,將面團分割成9份,滾圓后松弛15分鐘;南瓜餡也分成九份,揉成團備用;

              8. 松弛后的面團按扁,翻面后?成中間厚四周薄圓形面片; 放入南瓜餡。

              9. 收口,將面團生胚放在烤盤上,稍稍按扁。

              10. 用剪刀在面團表面剪8道口子,置於溫暖濕潤處進行最后發酵;

              11. 最后發酵結束,表面刷全蛋液,插入紅棗切片作為南瓜柄;入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,18~20分鐘,出爐后在烤網上放涼。

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