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制作宮保雞丁步驟
養(yǎng)生導(dǎo)讀：宮保雞丁，川菜傳統(tǒng)名菜，是各個餐館都不會少的，也是人人愛吃菜品之一。它由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。 菜品特色。 “宮保雞丁”是一道譽滿中外的四川名菜，早在清末就聞名全國，被眾多食客稱為“國菜”。沿街路過一些靠辣味攬客的餐館，店堂外的廣告牌上有時也可見“宮保雞丁”的菜名，只是有的寫成了“宮爆雞丁”，望文生義，似乎以雞肉作主料爆炒而成，殊不知背離了菜名所蘊涵的歷史。
熟悉晚清歷史的人，對丁葆楨（生前封“太子少保”，尊稱為丁宮保）其人，應(yīng)該不陌生，其智斬慈禧寵臣安德海的膽量和氣魄一直被后人傳為佳話。話說，當年丁葆楨由山東調(diào)任四川巡撫，時直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往視察。由于耽誤了吃中午飯的時間，不得不在道上一家小餐館進餐，不巧哪天剛好很多菜樣已賣完，無菜可炒。眾人饑腸轆轆，等不急去別的餐館，就用雞肉等幾種原料，快炒之。丁葆楨吃著覺得味道鮮美，很是滿意，“宮保雞丁”由此大出其名。 “宮保雞丁”得名后，人們紛紛仿制，等到餐館采納經(jīng)營后，更是人人愛吃。傳說當時餐館酒樓，小販出售炒花生仁、胡豆者甚多。以前的“宮保雞丁”里是不放花生仁的，有進餐者偶叫小販將炒花生仁倒入“宮保雞丁”盤內(nèi)，混食后，發(fā)現(xiàn)其味更佳，故后來又將花生仁加入烹制。 食材準備。 原料：主料：雞脯肉180克。 配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、蔥適量。 調(diào)料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，雞精少許，白糖0、5小匙，醋1小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，鹽適量。 調(diào)料B：醬油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙。
雞丁的做法。 1、洗凈切好蒜末。 2、洗凈雞肉丁。 3、將雞丁下鍋炸熟。 4、翻炒雞丁。 關(guān)鍵細節(jié)：花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 宮保雞丁做法。 1、準備好原料，將調(diào)料A全部放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁。 2、雞脯肉洗凈后切成丁狀，放入調(diào)味料B，拌勻腌制20分鐘。 3、干辣椒剪成小段，去籽;蔥切成段，姜切成末。 4、熱鍋放油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色后舀出。
5、鍋內(nèi)余油，下入干辣椒段，小火將其爆香。 6、下入姜末、蔥段與步驟3炒好的雞丁，炒勻。 7、倒入步驟1調(diào)好的調(diào)味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關(guān)火。 8、倒入花生米，炒勻即可。 烹飪小技巧。 1、[勾芡漂亮的準則]淀粉：水=2:1。 2、[宮保汁比例]醬油：白糖：香醋=2:2:1（如醬油15ML，白糖15克，香醋8ML）。
小貼士。 1、飯店里做的宮保雞丁在將雞肉腌制好之后一般都是放入熱油鍋中過油，咱們家常版的就簡單一些大火快炒吧，既可省油又健康哦。 2、炒干辣椒的時候一定要用小火，以免容易燒焦。 3、雞肉炒的時候不要太久，要注意火候，以免影響口感。
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