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宮保雞丁怎么做好吃家常菜宮保雞丁的做法步驟

時間：2022-06-23 14:13:43 美食我要投稿

如今大大小小的中餐館中， “宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至于有些菜單上寫成了宮爆雞丁，是有人認為烹制方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。本文是品才網pincai.com小編精心編輯的宮保雞丁怎么做好吃，希望能幫助到你！

宮保雞丁怎么做好吃

宮保雞丁的做法步驟

1. 雞腿剔骨，然后雞肉切成一cm左右的方塊

2. 用少許鹽，料酒，干淀粉腌制雞肉

3. 花生米去除紅衣(可用熱水泡十分鐘可輕松剝掉)，水分晾干，鍋中倒油，油低溫時將花生米倒入小火慢炸，至到水分炸干變脆撈出

4. 蔥切段(2到3厘米)，調碗汁(五分之一的鹽，兩尖勺糖，兩平勺醋，半勺料酒，多半勺醬油)

5. 鍋中倒少許油，油溫不能太高，倒入雞丁，變色后放入辣椒面和紅辣椒段，翻炒幾下，接著放碗汁緊跟著趕快放蔥段，這樣炒會清香蔥不會老，最后放花生米翻炒幾下出鍋

1. 先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2. 待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。

3. 將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

4. 將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、淀粉、15毫升油拌勻。將干紅辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽;

5. 將所有調料調和成芡汁待用;蔥去老葉根須洗凈切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。

6. 炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7. 放入雞丁炒散。

8. 加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。

9. 加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可

小貼士

一般人我不告訴他：

1、炸花生米時聽到花生因受熱產生的噼啪聲逐漸消失，花生變色即可撈出，余溫可使其繼續熟化。

2、用刀背先將雞肉拍松再切十字花刀，然后再切塊，可以使雞肉塊更細嫩入味。

明白地吃：

1、雞肉：蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

2、花生：含有維生素E和一定量的.鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病;但花生經過油炸后，性質熱燥，不宜多食。

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