炸醬面的做法分享

炸醬面的做法分享

　　炸醬面是一道傳統的面食。就是將五花肉切丁放油里加大蔥、生姜炒香，再加入黃豆做成的黃醬或甜面醬一起炸炒，即成炸醬。

　　抄臊子肉。肉，最傳統的都是選用上節子五花肉，半肥半瘦，坐墩兒和夾子肉拿來抄臊子真的是浪費了。把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切進去，咬起來過癮。

　　炒的時候一定要用純菜油，因為菜油香不說，抄出來的臊子不會粘起。

　　五花肉末炒散后加甜面醬，醬油，用量以醬香色佳為標準，其他的都不加了。

　　不用加料酒，不用加姜哈，不然醬的味道要串，如果用爛肉抄才加這些。喜歡吃芽菜的可以加點，但是注意不要多了，容易咸。

　　兌碗底相料。熟油海椒要一湯瓢，做熟油海椒的時候，一定要純菜油，干海椒面要最好二荊條，喜歡辣的可以和朝天海椒面和拌。醬油要一湯瓢，醬油有顏色有味道就可以，如果要講究一下，也可以自己做復制醬油。蒜泥水半湯瓢，做蒜泥的水一定用涼開水哦。糖一勺，一勺就是吃炒飯用的那個鐵瓢跟兒的量。花椒面一勺。鹽和味精1/4勺。這樣低料就打好了，可以先和一下。

　　最純正和傳統的底料是不放芝麻醬和醋，不放豬油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜歡可以少放。

　　煮面。面條一般用粗點的好吃些，在菜市場可以買韭菜葉子，寬面，機器刀削面。如果有閑心，可以自己做面條，和面的時候可以加雞蛋，揉面的時候一定要有力，才勁道，用濕毛巾發面的時候時間要夠，面條粗細自己掌握好。煮面一般來說要硬一點，太耙了容易粘起，和不轉相料，耙了也影響口感。

　　面煮好了后，要把水濾干再放到碗頭，再燙點菜葉子，我最喜歡吃豌豆尖和芹菜葉子了。最后把炒好的臊子肉放在面上，放點蔥蔥就大功告成。

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