藍(lán)乳酪辣椒面包的制作方法

藍(lán)乳酪辣椒面包的制作方法

　　“材料可以做4個約100 g面團(tuán)/個。 霉奶酪有個特別美的名字，叫“藍(lán)乳酪” 大概和國內(nèi)霉千張霉干子什么一樣，口味問題。喜歡的人特別喜歡，不喜歡的看都不想看一眼。 我屬于兩者之間的。“藍(lán)色”不是特別多的乳酪，還真挺喜歡，那個味不是特別的重。但是今天用的這款“藍(lán)色”比較多的，抹面包就吃不了了。T是喜歡的，用這款抹面包也可以抹得厚厚的一層，吃得香噴噴。 用藍(lán)乳酪來做面包吧，經(jīng)過加溫融化后，即使“藍(lán)色”比較多的藍(lán)乳酪，烤出來就會變得挺好吃的。濃郁的奶香，融化的藍(lán)乳酪滲透到面包里，面包的口感也變得更柔軟，滿口都是香噴噴的。再揉一點(diǎn)做韓國泡菜用的辣椒粉，挺合適的。 有勇氣的廚子們，試試，試了再說好不好吃”

　　制作步驟：

　　1.干酵母在溫牛奶里融化。

　　2.加入面粉、鹽、辣椒粉粗略攪拌。

　　3.加入天然酵母，粗略攪拌后，加入雞蛋1個。低速攪拌均勻，然后轉(zhuǎn)高速攪拌3分鐘。

　　4.加入放軟了的黃油塊，低速攪拌均勻后，轉(zhuǎn)高速攪拌3分鐘，到面團(tuán)完全擴(kuò)展。

　　5.搭上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時。

　　6.1小時后的面團(tuán)有一定體積增長。

　　7.加入約35 g的面粉，揉成柔軟的三光面團(tuán)。這里面粉量不定，總之成為三光面團(tuán)就可以了。比如蛋的大小不同，黃油水份量不同，需要添加的面粉量也會不同。我做好的面團(tuán)，最后409 g。

　　8.面團(tuán)分割成四份，每個約100 g。滾圓。醒20分鐘。

　　9.藍(lán)乳酪。屬于“藍(lán)色”比較多的那種，味道會比較重。

　　10.將滾圓了的面團(tuán)按成圓形，在上面抹上藍(lán)乳酪。喜歡吃就多抹點(diǎn)。

　　11.塑成什么形也按喜好。關(guān)鍵是封口捏緊。今天做了4個長方形的。

　　12.塑好形的面包放到鋪了烘焙紙的烤盤上，在溫暖的地方發(fā)酵1小時加，直到體積明顯增長。

　　13.刷上蛋液。

　　14.撒上堅(jiān)果碎，放入預(yù)熱好的烤箱，180度，約16分鐘。

　　小貼士：小竅門： 藍(lán)乳酪在烘焙的過程中，遇到高溫會融化，所以不管收口捏了多緊，底下都會滲透些出來，沒有關(guān)系，只要收口捏緊了，不漏出來就可以了。

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