干鍋雞家常做法

干鍋雞家常做法

　　第一步

　　準(zhǔn)備公雞一只，洗凈后去掉雞頭，把雞脖子的皮去掉，將雞剁成小塊后，放入鹽、少量料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋、用手將雞塊與調(diào)料抓勻，腌制一小時(shí)，也可冷藏一小時(shí)

　　第二步

　　準(zhǔn)備以下材料：蒜瓣、香蔥切段、生姜切片、洋蔥切塊、豆豉香辣醬裝小半碗、花椒粒、干辣椒擦干后剪小段

　　第三步

　　準(zhǔn)備裝飾材料：香菜切段、熟白芝麻小半碗、杭椒和美人椒切片

　　第四步

　　自制調(diào)料汁：準(zhǔn)備碗，放入鮮醬油、20g料酒、糖、蠔油、清水、攪拌均勻

　　第五步

　　準(zhǔn)備不粘鍋，倒入較多的植物油，也可用菜籽油，開(kāi)中大火，待油熱后放入腌好的雞塊，等雞塊水分炸干后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)炸，直到雞塊顏色變得金黃，即可撈出

　　第六步

　　重新起鍋倒入適量油，中火，油熱后下花椒粒、蒜瓣、洋蔥塊、干辣椒、姜片炒出香味

　　第七步

　　倒入豆豉香辣醬翻炒片刻

　　第八步

　　將炸好的雞塊倒入，均勻翻炒后再倒入剛剛自制的調(diào)味汁，再次炒勻

　　第九步

　　蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜上5分鐘

　　第十步

　　待湯汁收得差不多時(shí)放入蔥段，翻炒均勻，關(guān)火，再撒上杭椒和美人椒片、香菜、熟白芝麻裝飾即可

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