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高壓鍋糟魚的家常做法

時間：2024-11-01 08:43:18 盛林美食我要投稿

高壓鍋糟魚的家常做法

　　燉魚怎么做好吃？燉魚的做法有哪些呢？下面是小編收集整理的高壓鍋糟魚的家常做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　原料

　　主料：鰱魚

　　輔料：姜蔥香菜

　　調料：食鹽醋八角花椒料酒生抽老抽白糖

　　1、白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨

　　2、在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片

　　3、準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺

　　4、鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果舍得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）

　　5、煎好后，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～

　　6、澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥

　　7、心里數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚

　　8、蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的咸度酌情放

　　9、大約20分鐘，盛出

　　酒糟魚

　　原料：

　　咸草魚干1000克-1500克、米酒700克（如果米酒比較老500克左右就夠了）、姜20克、蒜20克、干椒絲30克（辣椒面更好）。

　　調料：

　　麻辣鮮（對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用）。

　　做法：

　　1、準備好所有原料。

　　2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。

　　3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

　　4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

　　5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關火，徹底攤涼酒糟魚。

　　6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

　　紅糟魚片

　　材料

　　鯛魚1片，青蒜1支，辣椒1條，玉米筍6條，蒜末5公克，姜末5公克，高湯100㏄，A.鹽1/4小匙，雞粉少許，烏醋1小匙，胡椒粉少許，米酒1大匙，B.太白.粉水少許，香油1/4小匙，A.蒜末5公克，姜末5公克，紅糟醬1大匙，米酒1大匙，糖1/4小匙，B.太白.粉少許

　　做法

　　1.鯛魚洗凈切小片，加入腌料A拌勻，腌漬約10分鐘，再加入太白.粉拌勻，接著放入油鍋中過油，立刻撈起瀝油，備用。

　　2.青蒜切小段，分為蒜白與蒜尾；辣椒剖開、去籽切片；玉米筍切半；備用。

　　3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法2的蒜白、辣椒片、蒜末、姜末炒香，再放入玉米筍炒軟，接著加入作法2的蒜尾、作法1的鯛魚片、高湯與調味料A拌炒入味，最后用太白.粉水勾薄芡，起鍋前滴入香油拌勻即可。

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