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干鍋辣鴨頭家常做法

時間：2022-07-03 12:02:41 美食我要投稿

干鍋辣鴨頭家常做法

　　干鍋辣鴨頭一直都是食客們的最愛，想要把干鍋辣鴨頭做好可不是那么容易的哦。干鍋辣鴨頭怎么做好吃，調好味道是關鍵。下面是小編給大家分享的干鍋辣鴨頭的做法，希望你喜歡。

　　干鍋辣鴨頭的做法一：家常干鍋辣鴨頭

　　同樣作為干鍋辣鴨頭，卻也可以做出另外的口味，糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。

　　食材

　　鴨頭500克，蔥段、姜片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。

　　做法

　　1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干。

　　2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味，燒至成熟，加鹽調味。

　　3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。

　　食材

　　鴨頭1500克。天目筍、水發香菇各50克，西芹35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜30克，姜10克，黃豆芽75克，干鍋老油300克，醬25毫升，鮮花椒油30毫升，麻醬10毫升，料酒12毫升，鹵水650毫升，高湯2000毫升，鹽、味精、豆腐乳各適量。

　　制作方法

　　1、先將天目筍、水發香菇分別用高湯喂至入味;黃豆芽悼水備用。

　　2、將鴨頭悼水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的`鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成熱的油中浸炸3秒鐘。

　　3、鍋上火，注入千鍋老油燒熱，再用蔥、姜、蒜搶鍋，出香味后，放入所有輔料炒制。再將輔料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好的鴨頭倒入其中，加入高湯稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在盤中即可。

　　干鍋辣鴨頭是一種風味小吃，同鹵味的做法差不多，不過加入了較多的辣椒，味道更辣更爽。

　　原料

　　鴨頭500克，海椒丁10克，花椒20粒，美入椒丁5克。漢源花椒油、味精、干鍋醬、鹵水、植物油、鹽、豆豉醬各適量。

　　制作方法

　　1、將鴨頭劈成兩半下鹵水鍋中鹵至35分鐘撈出。

　　2、鍋內下油燒熱下入干鍋醬、海椒丁、花椒粒、豆豉醬和鴨頭一起煎炒至出紅油時，加入漢源花椒油、味精、美入椒丁再煎炒至鴨頭冒泡時離火擺盤即成。

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