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麻辣香鍋的家常做法
說到麻辣香鍋，相信很多人都吃過，麻和辣相輔相成，吃過都大呼過癮！很多人嫌在外吃不衛(wèi)生，不如自己動手來做麻辣香鍋。這里推薦麻辣香鍋的四種家常做法，教你搭配著吃不上火！
麻辣香鍋的家常做法一
原料：玉米、青筍、腐竹、海帶、鮮香菇、牛羊肉、青蝦、蓮藕、魔芋絲、燈籠椒、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、辣椒醬、火鍋底料。
做法：
1、所有食材切塊、切段、開刀花；起油鍋，將蝦和牛羊肉放入鍋中油炸，2分鐘后撈出。
2、蔬菜類食材在另一鍋中焯水，時間不用太長，因為稍后還要入鍋翻炒；起油鍋，炒花椒、辣椒、火鍋底料、小半碗辣醬和其他香料，將之炒香。
3、把炸好的蝦、牛羊肉放入鍋中翻炒，稍后把焯好的蔬菜類食材也放入，并加少許水。為提香可放入鹽、雞味調(diào)料，然后大火收汁。
麻辣香鍋的家常做法二
原料：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。
做法：
1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。加入姜片、大蒜炒香。依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
8、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
麻辣香鍋的家常做法三
原料：油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸、八角、紅辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等、花椒粉、蔥姜蒜、青椒。
做法：
1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。其他各種蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。
2、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段。
3、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。
4、鍋中放兩勺油（和平時炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。
5、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。最后放入焯熟的各種蔬菜。
6、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。
麻辣香鍋的家常做法四
原料：墨魚丸、蝦丸、淡水魚丸、魚豆腐、牛肉丸；油菜、胡蘿卜、西芹、山藥、元蔥、西蘭花、麻椒、干紅辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、蔥段，郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油、燈籠椒各適量。
做法：
1、各種丸子類準(zhǔn)備好。各種蔬菜也洗凈切好。各種調(diào)料準(zhǔn)備好。將西蘭花焯水后浸冷水備用。
2、鍋內(nèi)注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。再放入干紅辣椒、蔥段、姜片炸至焦紅，撈出所有調(diào)料棄之不用。
3、將燈籠椒扔進油鍋稍炸后撈出備用。放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上。
4、倒入少許醬油、蠔油調(diào)味。炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續(xù)翻炒。放入事先炸好的燈籠椒。直接端上桌食用即可。
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