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美食青魚的做法
青魚是一種顏色青的魚，主要分布于我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的"四大家魚"之一。
【糟青魚干】
原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。
做法：
1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用干布揩凈腹腔；
2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；
4、 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出；
5、 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風處，晾干一個月左右；
6、將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月；
9、 食前將魚干放入碗內，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋；
10、上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可；
11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
【番茄青魚】
食材
青魚500克，番茄1到2個，蔥姜蒜適量，適量番茄醬或者番茄沙司，鹽適量，糖適量，醋適量，料酒或者白酒適量。
番茄汁青玉的烹飪步驟：
1、青魚去頭尾洗凈。
2、加入醋、酒腌制15-30分鐘。
3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬，如果沒有個可以用西紅柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄醬。
5、買現成的番茄醬，可以再加點白糖。
6、蒜片，姜末備用。
7、鍋內少許油放入姜片蒜末炒香。
8、把青魚切塊，放入鍋內煎煎。
9、倒入兩種番茄醬，加入少許的溫水。
10、加高壓鍋蓋，噴氣后小火燉10分鐘，然后關火。
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