青魚的家常做法大全
青魚是我們經常食用的一種魚，它的肉質鮮嫩，讓人愛不釋口。分享了青魚的家常做法，歡迎來學習！
糟青魚干
原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。
做法：
1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用干布揩凈腹腔；
2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；
4、 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出；
5、 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風處，晾干一個月左右；
6、將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月；
9、 食前將魚干放入碗內，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋；
10、上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可；
11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
番茄青魚
食材
青魚500克，番茄1到2個，蔥姜蒜適量，適量番茄醬或者番茄沙司，鹽適量，糖適量，醋適量，料酒或者白酒適量。
番茄汁青玉的烹飪步驟：
1、青魚去頭尾洗凈。
2、加入醋、酒腌制15-30分鐘。
3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬，如果沒有個可以用西紅柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄醬。
5、買現成的番茄醬，可以再加點白糖。
6、蒜片，姜末備用。
7、鍋內少許油放入姜片蒜末炒香。
8、把青魚切塊，放入鍋內煎煎。
9、倒入兩種番茄醬，加入少許的溫水。
10、加高壓鍋蓋，噴氣后小火燉10分鐘，然后關火。
醬青魚
青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品哦，所以在家可以偶爾來一次醬青魚哦！而且，醬青魚的營養價值也是很高的，可以幫助大腦發育哦！通常我們的醬青魚都會考慮用豆瓣醬，因為這是比較常見的，也比較受歡迎的一種烹飪方法。
這道豆瓣醬青魚需要先把青魚兩面煎一下，再把炒香的豆瓣醬均勻的裹在青魚身上略煎一會兒，這樣即可使豆瓣醬的香味更好的滲入到青魚里面，也可以去掉魚腥味，比直接加豆瓣醬燉要更好吃更有風味哦！想知道怎么做就看下來吧！
1、青魚的頭去掉不要，去內臟，洗凈干凈，擦干表面的水份；
2、蔥切大段,姜切片、蒜用刀拍松；
3、煎鍋燒熱后倒油,油熱后放入青魚；
4、魚的兩面都略煎一會兒；
5、把魚滑到鍋的一邊,在空出來的地方倒入適量的豆瓣醬炒香；
6、把炒好的豆瓣醬均勻的裹在青魚身上煎一會兒；
7、放入蔥、姜、蒜；
8、加入白糖、醋、少許鹽；
9、加適量清水燉；
10、燉到湯汁濃稠時即可關火出鍋裝盤。
清蒸青魚
1、先把青魚洗凈，去掉魚鱗；
2、把內臟取出來，把魚洗凈；
3、在魚的兩面都切一字刀；
4、蔥切段、姜切成片，把蔥、姜和魚放到一起；
5、再放入料酒、鹽腌制10分鐘
4、把腌好的青魚放入盤中，再放入蔥、姜片；
5、鍋里放適量水，用大火燒開，放入青魚蒸制；
6、大火蒸10分鐘，關火后取出來把原汁倒入鍋中；
7、用淀粉勾芡倒入鍋中燒開，出鍋前放入味精調味；
8、把汁澆到魚上，就可以吃了。
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