榴蓮戚風的做法步驟

榴蓮戚風的做法步驟

　　1. 榴蓮去核搗成泥

　　2. 熱水和植物油混合

　　3. 蛋黃加入40克細砂糖，用手動打蛋器拌勻

　　4. 將水油混合物加入蛋黃糊，拌勻

　　5. 加入榴蓮泥，用手動打蛋器拌勻

　　6. 篩入低筋面粉和泡打粉

　　7. 攪拌均勻成蛋黃糊

　　8. 在制作蛋黃糊的過程中，將蛋白冷凍至表面微微有結冰現象，加入10克細砂糖

　　9. 打至出現細泡沫加入10克細砂糖

　　10. 蛋白打至柔滑，加入剩下的細砂糖，繼續打發

　　11. 打至拉起出現直角即可

　　12. 將三分之一蛋白加入蛋黃糊，用井字的手法拌勻

　　13. 將拌好的蛋黃糊加入到剩下的蛋白中，用井字手法切拌

　　14. 稍微震幾下，把面糊里的氣泡震掉。烤箱180°，上下火20分鐘，后轉下火5分鐘

　　15. 加少許巧克力煉奶做裝飾

　　小貼士

　　烘焙過程如果見表面上色，可以用小竹簽插進去蛋糕體，竹簽干凈光滑即內部組織熟了

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