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            巧克力戚風的做法步驟是什么

            時間:2022-07-05 09:12:02 美食 我要投稿
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            巧克力戚風的做法步驟是什么

              1. 30g黑巧克力切碎,加玉米油10g,隔熱水加熱至融化,攪拌順滑

              2. 蛋黃蛋白分開,蛋白單獨放在無水無油盆中

              3. 蛋黃加20g細砂糖,攪拌至砂糖有些融化

              4. 蛋黃糊加入巧克力,攪拌融合

              5. 加入半瓶蓋朗姆酒攪拌融合,再加入30ml純凈水,換成牛奶應該也可以,攪拌融合。

              6. 篩入低筋面粉25g

              7. 篩入10g可可粉

              8. 攪拌均勻

              9. 烤箱預熱165度,一定要提前預熱,尤其是大烤箱,

              10. 蛋白滴幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,每次8g,第一次剛起泡時候加,第二次,蛋白已經膨脹到一定程度時候加,第三次,基本打發至七八分加

              11. 打發到這種狀態即可。

              12. 分三次向巧克力糊中拌入蛋白糊,一定要快速,巧克力比較容易消泡,全部拌好后震動出大起泡,準備入烤箱

              13. 烤箱165度35分鐘,出爐后摔一下模具,等放涼后脫模。

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