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蛋黃酥的烘焙做法步驟
蛋黃酥的做法步驟
1. 先制作油皮，將油皮材料拌勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
2. 油酥的制作，將油酥材料混合，揉成光滑的面團，同樣用保鮮膜蓋上靜置20分鐘。然后分別將油皮（大概26g每個）、油酥（大概16g每個）平均分為10等份。
3. 將油皮搟成面皮，包一個油酥在油皮里，滾圓靜置5分鐘。
4. 將面團壓扁，搟成?圓型，然后從下往上卷成面卷，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
5. 然后將面卷開口朝下，用搟面杖搟成長橢圓型，又從下往上卷成面卷，蓋上保鮮膜靜置10分鐘（此程序也可以反復做兩次，這對后期面皮起酥有很大的作用）
6. 將咸蛋黃、豆沙備齊。
7. 將咸蛋黃包入豆沙餡里侍用（如果覺得咸蛋黃較大，可以一分為二，包入半只即可）。
8. 將面卷豎放，從上往下壓，然后用搟面杖搟平整，包入豆沙蛋黃餡，刷上蛋液，灑上黑芝麻，烤箱200度預熱，放入烤盤烤制40-50分鐘（溫度需根據自家烤箱溫度設定，溫度過高，容易爆餡，應小火慢烤。蛋液在中途再涂抹一次，上色更佳）
9. 新鮮出爐。
10. 外酥內香。
11. 下午茶甜點必備。
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