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蒸鱸魚做法和步驟
1、鱸魚去鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈。蔥白（一部分）切成3cm長(zhǎng)的段，另外留一部分蔥白切細(xì)絲，姜去皮一部分切片，另一部分切成細(xì)絲備用。
2、將黃酒，生抽，老抽，食用油（50ml）放入小鍋內(nèi)燒開后，冷卻制成紅蒸汁。
3、用廚房紙將魚身擦凈，均勻的在魚身兩側(cè)抹鹽，腌制5分鐘。然后在盤子上鋪上蔥段，魚腹內(nèi)放入蔥段，姜片，澆上紅蒸汁放入已上汽的蒸鍋中。
4、大火蒸10分鐘后，關(guān)火燜5分鐘。把魚腹內(nèi)和盤子上的蔥段，姜片扔掉，魚身表面鋪上蔥姜絲。
5、將剩余的20ml食用油燒熱后，快速澆在魚身上即可。
6、小貼士：
1、平時(shí)我們做清蒸魚，通常會(huì)直接用蒸魚豉油或好品質(zhì)的生抽拎上去。這次試試看，把黃酒，生抽，老抽和植物油放在一起熬煮后冷卻再用的做法。味道會(huì)更好，顏色稍重，更適合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在魚身上，蒸的時(shí)候，魚肉的口感更潤(rùn)。
2、蒸魚時(shí)魚身下面鋪蔥段，可以使魚和盤子間產(chǎn)生空隙，這樣有利于蒸汽的循環(huán)，蒸好后魚皮也不會(huì)黏在盤子上。
3、蒸魚前，先將蒸鍋內(nèi)的水燒開，然后再放入魚。魚外部因突然遇高溫而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
4、蔥絲的量可以略多一些，澆上熱油的蔥絲味道也特別好。
5、蒸魚的時(shí)間要視魚的大小而定。另外，建議大家在買魚時(shí)，一定先考慮家里蒸鍋和盤子的大小，免得買的太大，放不進(jìn)去，還要切段蒸，那樣就會(huì)破壞完整性了。
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