蒜蓉蒸鮑魚做法及步驟

蒜蓉蒸鮑魚做法及步驟

　　1、用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉，去掉內臟，清洗干凈后，在鮑魚肉上打上細密的花刀，然后放入殼內；大蒜拍扁，然后剁成細小的蒜蓉；取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專用紙吸干水分，入油鍋小火慢炸至金黃取出；

　　2、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸魚豉油、糖拌勻；鮑魚擺盤后，用小勺依次添加調好的味汁兒；入開水鍋蒸制7分鐘；

　　3、取出，撒上青紅椒粒；燒熱油，依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤里的汁水倒入鍋內，勾芡，收濃，澆在鮑魚肉上。

　　4、小帖士：1、油炸蒜蓉，提前清洗，這樣不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除，否則炸制的時候容易濺油；2、炸蒜蓉的時候，全程用小火。避免糊鍋；3、金黃的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果最佳；4、鮑魚肉一定要清洗干凈，特別是邊緣覆蓋的一層黑色東西，需用刷子仔細清除；5、因為蒸制的時候需要用到鮑魚殼，所以鮑魚殼也需要仔細刷洗干凈；6、大的鮑魚，處理的時候可以把鮑魚肉橫切，一分為二，這樣吃起來方便，而且更容易入味；7、鮑魚的蒸制時間根據鮑魚的大小來定，小的五分鐘足以，中等的七八分鐘即可，不可久蒸，否則影響口感；8、最后一步，只用熱油淋，味道鮮香清爽；用蒸出的汁水勾芡后澆淋鮑魚，味道更加鮮美醇厚，濃稠的鮑汁兒更適合拌米飯用。

　　5、今天這道蒜蓉蒸鮮鮑您若是掌握了其要領，那么舉一反三，您就可以做出很多道蒜蓉蒸菜。比如，蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉蒸牡蠣、蒜蓉蒸鮮蝦、蒜蓉蒸魚等等。

　　6、同樣是用蒜蓉來調味，蒸是一種烹飪方式，舉一反三，烤、拌、炒等方式同樣可取。每一種烹飪方式，根據選取的主副食材的不同，又會衍生出很多種不同的菜式。如此延伸和計算下來，一個人究竟能會做多少道菜式，還真說不出個定數。家庭烹飪，勤動手是首要前提，在此基礎上，舉一反三，靈活多變，這樣才會讓自己的廚藝不斷提高，創意無限，驚喜連連。

　　7、蒜蓉蒸這種烹飪方式，只要食材新鮮，即便你是廚房新手，也準保能做出媲美星級酒店的精品菜式。

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