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三杯雞做法和步驟
1、切塊的童子雞洗凈血水，充分瀝干。（瀝干入油鍋才不會油花四濺）油鍋姜片爆香。（油要比平常燒菜多一些）
2、雞塊入鍋不斷翻炒，翻炒至微焦發黃；轉入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，冰糖大火煮開；
3、轉小火燉20分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊；土豆入鍋，并根據口味調入鹽；
4、小火燉至土豆軟爛后，大火收汁。（這步一定不能少，大火收汁，能讓湯汁濃稠，鮮亮，也讓雞塊更鮮香入味。三杯雞的獨特風味才真正發揮出來）
5、正宗的三杯雞是用一杯油，一杯酒，一杯醬油燒出來的。但我們家庭做的時候，大多會改良一下，減少油和醬油的量。做三杯雞最重要的一點，就是不放水，只要遵循了這一條，那這三杯雞就還算正宗，只是更適合我們家庭的做法。
6、但肯定也有人要說我的三杯雞不正宗的，因為我還加了土豆。其實不管哪一道菜，一百個人做就有一百種味道。即使全按菜譜來做，結果也是一樣的，所以適合自己的才是最好的。
7、我們在家做菜，保證味道的同時，還要考慮營養的均衡。所以我不管做什么菜，都會盡可能的加一些配菜進去。讓葷素搭檔配更合理，也讓家人盡可能多的攝入不同品種的營養元素。
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