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鹵拌雞胗的做法和步驟
1、鹵雞胗所需原料：
雞胗500克、八角1個、桂皮 2厘米長1段、生姜拇指大一塊、蔥4段、老抽15克（1湯勺）、料酒15克、鹽適量
拌雞胗所需原料：
鹵好的雞胗300克、圓蔥1/2個、香菜3棵、味極鮮醬油1湯勺、醋1/2湯勺、辣椒油（紅油）1小勺
2、將雞胗摘去殘留的雜物洗干凈放入盆中放入1大勺鹽揉搓后沖洗干凈備用。
3、將洗好的雞胗放入鍋中放入清水沒過雞胗，然后放入蔥段生姜八角和桂皮；
4、再倒入老抽攪勻，放入火上；大火燒開后撇去上面的浮沫；
5、蓋上鍋蓋改小火 煮20分鐘后關火，自然放涼后再取出，最好用鹵汁將雞胗多浸泡一段時間，這樣會非常的入味，鹵好后直接食用也可以；
6、將鹵好入味的雞胗撈出來，將圓蔥和香菜洗干凈備用；將雞胗切成薄片；
7、將圓蔥切成細絲、香菜切成段；將雞胗片、圓蔥絲和香菜段放入盆中，放入醬油、醋、紅油拌勻即可。
8、小貼士：
1、做鹵拌雞胗可以是只放些簡單的調料拌一下，也可以放自己喜歡的蔬菜一起拌，這樣葷素搭配營養全面，我喜歡像我爸爸那樣放圓蔥和香菜拌制，這樣鹵香中帶著少許的辛辣，非常的爽口。
2、生雞胗有不太讓人喜歡的異味，處理不好異味會讓人不喜歡吃，所以做涼拌最好先經過鹵制入味，鹵制好的雞胗本身就很好吃了，經過切片用調料拌制以后可謂是錦上添花了。
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