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            超嫩滑杭椒牛柳的做法

            時(shí)間:2022-04-27 20:06:49 美食 我要投稿
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            超嫩滑杭椒牛柳的做法

              1、將牛肉泡洗干凈切小長條,加入鹽。

              2、依次加入料酒和醬油拌勻。加入蠔油和淀粉充分抓勻。

              3、再倒入水,邊倒邊用手反復(fù)抓,直到水分被全部吃透為止,再加入蛋清繼續(xù)抓勻。倒入油再抓勻靜置10分鐘入味,鍋中倒入寬油大火燒至七八成熱,倒入腌好的牛肉稍微定型即打散,約二三十秒變色即盛出。

              4、腌牛肉的時(shí)候可以將大蒜拍碎、紅辣椒備好,將杭椒切段。鍋中加入油將大蒜和紅辣椒爆香,倒入杭椒翻炒。

              5、加入一點(diǎn)醬油將杭椒炒至略帶虎皮色,倒入滑過油的牛肉炒勻,加入提前調(diào)好的水淀粉,收濃湯汁即出鍋。

              6、牛肉嫩滑的秘方:

              1、選的部位很重要,炒牛柳一定要選牛里脊,這是牛身上最嫩的部位。

              2、切牛肉的方法,要逆著牛肉的紋理切片,再順著切絲。

              3、切好的肉要提前腌制,腌時(shí)除了加入調(diào)味料和淀粉保持肉的鮮嫩,蛋清和油也是必不可少的。這樣肉下鍋時(shí)才能迅速滑炒開,不至于粘連。

              4、腌牛肉最好用手抓拌,可以很好地了解肉質(zhì)腌制的情況,打入適量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。

              5、一定要用大火滑炒,不要炒太長時(shí)間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一。

              6、杭椒要和牛肉分開炒好,這樣才能做到快速炒勻迅速起鍋。

              7、這是一道非常受歡迎的下飯菜,杭椒生性就比一般辣椒溫柔很多,和厚重的牛肉配在一起,那些略有的刺激和生澀,就讓豐腴的肉味給調(diào)和地不溫不火,于是,成就了一道超級經(jīng)典的下飯菜。

              8、復(fù)制經(jīng)典名菜往往會招來諸多吐槽,不敢說是正宗,但是我做的這道杭椒牛柳,真真是杭椒清爽、牛柳鮮嫩,肉葷油膩籠罩下的辣味剛剛好的挑逗著胃口,絕對是一道下飯好菜。

              9、其實(shí),這道菜的最關(guān)鍵是怎樣炒出嫩滑的牛肉。要想做出像飯店一樣滑嫩的牛肉一點(diǎn)兒都不難,只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就可以了。切牛肉的時(shí)候一定要橫刀切斷牛肉的肌纖維,千萬不要順著紋路切,因?yàn)槔w維越短,牛肉就越嫩。牛肉要先加水?dāng)嚧颍茸屌H獬赃M(jìn)充足的水分,再加入蛋清和油才能鎖住水分。而且,炒牛肉的時(shí)間一定要短,速度一定要快。

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