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            貴州嫩雞的做法

            時(shí)間:2024-12-01 10:16:44 少爍 美食 我要投稿
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            貴州嫩雞的做法

              貴州嫩雞是某餐廳的知名特色菜品之一,口感上酸甜嫩滑微麻辣,下面是小編精心整理的貴州嫩雞的做法,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

              貴州嫩雞的做法 1

              貴州嫩雞做法和步驟

              1、雞胸肉斜刀改成片,將雞肉片加入除了植物油之外的所有調(diào)料(蛋清30g;鹽2-3g;黃酒10ml;植物油10ml;白胡椒粉1小撮;淀粉1大勺)抓勻;

              2、加入植物油抓勻放入冰箱腌制2個(gè)小時(shí);洋蔥切成柳葉形備用;將碗汁兒調(diào)料(糖20g,醋30ml,醬油10ml,鹽2g,香油2-3滴,清水兩大勺,淀粉一勺)混合,蔥姜切末備用;

              3、鍋內(nèi)熱油,油溫3-4成熱的時(shí)候就下入雞片兒用筷子快速打散待表面變色后盛出控油;鍋內(nèi)留底油,下入蔥姜辣椒炒香;

              4、下入肉片,洋蔥倒入碗汁兒后快速翻炒均勻;出鍋前淋入鮮花椒油后制作完成。

              小帖士:

              1、雞肉腌制的時(shí)間一定要夠,不然會(huì)影響口味;

              2、這道菜主要體現(xiàn)一個(gè)嫩字,在制作過程中一定要手快,火候一過肉片就老了;

              3、在滑肉片時(shí),油溫不要過高,雞肉表面變色即可撈出;

              4、菜中的麻味兒來源于最后的鮮花椒油,也可以使用藤椒油,但不要用普通花椒油替代。

              6、貴州嫩雞是某餐廳的知名特色菜品之一,我每去必點(diǎn),口感上酸甜嫩滑微麻辣,至于到底在貴州有沒有這道菜品,我還真是不太清楚。

              7、倒是感覺有些川菜的風(fēng)范。

              8、有興趣的.筒子歡迎嘗試一下兒,口味兒不錯(cuò),十分下飯。

              貴州嫩雞的做法 2

              用料:

              雞胸肉:400g

              洋蔥:100g

              干辣椒:10根

              鮮花椒油:1/4小勺

              蔥:一勺

              姜:一勺

              蛋清:30g

              鹽:2-3g

              黃酒:10ml

              植物油:10ml

              白胡椒粉:一小撮

              淀粉:一大勺

              糖:20g

              醋:30ml

              醬油:10ml

              鹽:2g

              香油:2-3滴

              清水:兩大勺

              淀粉:一勺

              做法

              1. 雞胸肉斜刀改成片

              2. 將雞肉片加入除了植物油之外的所有調(diào)料抓勻

              3. 加入植物油抓勻放入冰箱腌制2個(gè)小時(shí)

              4. 洋蔥切成柳葉形備用

              5. 將碗汁兒調(diào)料混合,蔥姜切末備用

              6. 鍋內(nèi)熱油,油溫3-4成熱的`時(shí)候就下入雞片兒用筷子快速打散待表面變色后盛出控油

              7. 鍋內(nèi)留底油,下入蔥姜辣椒炒香

              8. 下入肉片,洋蔥倒入碗汁兒后快速翻炒均勻

              9. 出鍋前淋入鮮花椒油后制作完成

              貴州嫩雞的做法 3

              主料

              雞肉:1000克

              輔料

              黃酒50克;醬油200克;白砂糖200克;蔥15克;姜45克;八角10克;桂皮10克;香油20克;高湯500毫升

              步驟1:將雞斬去腳,抽去腿骨,洗凈后瀝干

              步驟2:炒鍋置旺火上,放入醬油、黃酒、白糖、桂皮、八角、蔥結(jié)、姜塊、雞清湯(500毫升)燒沸

              步驟3:鍋內(nèi)放入雞燒沸后翻身,用圓盤壓住雞身,端鍋離火口

              步驟4:燜約10分鐘,再置中火上,將雞翻身燒沸,用圓盤壓住雞身,把鍋端離火口,再燜5分鐘,置中火上燒沸后撈出,按原雞形斬塊排列盤中,澆上醬油鹵、香油即成

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