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嫩豆腐的家常做法大全
豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。下面跟著小編來看看嫩豆腐的家常做法大全吧！希望對你有所幫助。
嫩豆腐的家常做法 篇1
魚香嫩豆腐
材料：嫩豆腐2塊，肉末適量，生姜適量，香蔥適量，蒜瓣適量，泡椒10個(gè)，豆瓣醬1勺。
做法：
1.豆腐洗凈切成均勻的小丁。
2.鍋中熱油，下入肉末炒至變色。
3.下入蔥、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
4.下入一勺豆瓣醬炒香。
5.加入適量高湯或清水。
6.下入所有調(diào)料和豆腐輕輕推勻，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮至剩余適量湯汁。
7.加入水淀粉勾芡至湯汁濃綢，撒上蔥花即可。
可樂豆腐
材料：嫩豆腐400克，可樂300毫升，豬肉150克，青椒適量，紅椒適量，獨(dú)蒜適量，生抽適量。
做法：
1.青紅椒洗凈、去籽，切小粒；洋蔥、蒜切細(xì)絲備用。
2.豬肉洗凈、切小粒。
3.豬肉加入生抽。加入淀粉，拌勻；腌制30分鐘。
4.加入淀粉，拌勻；腌制30分鐘。
5.豆腐用水沖一下，瀝干水分，切小塊備用。
6.鍋中油熱，放入豆腐。
7.中小火只將豆腐四面煎黃，盛起備用。
8.鍋中余油，倒入豬肉煎一下。
9.豬肉煎至變色，倒入蔥蒜，炒出香味。
10.倒入豆腐，炒勻。
11.加入適量鹽，炒勻。
12.倒入可樂。
13.可樂沒過豆腐；中小火燜煮10分鐘。
14.湯汁略收干，倒入青紅椒。
15.加入生抽提味。
16.燒好的.豆腐飽含可樂，口味鮮甜。
蟹黃豆腐
材料：嫩豆腐300克，咸蛋黃4個(gè)，食用油適量，水適量。
做法：
1.豆腐取出切塊后用沸水焯燙后倒出待用。
2.將蛋黃及小蔥，姜切丁。
3.鍋內(nèi)倒少許油，小火加熱后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。
4.在咸蛋中加鹽、雞精、料酒、炒勻。
5.倒入豆腐。
6.加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開。
7.轉(zhuǎn)中火燉5分鐘左右，出鍋時(shí)撒上少許蔥花即可。
豆花牛肉
材料：嫩豆腐2塊，牛肉160克，蔥2根，香菜1棵，紅辣椒1只，蒜1瓣，姜1小塊。
做法：
1.牛肉洗凈切小丁。
2.辣椒、姜、蔥、蒜、香菜切末。
3.豆腐切小丁，入沸水中焯燙，撈出瀝水。
4.熱油鍋，爆香姜蒜，加入豆瓣醬炒勻。
5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。
6.加半碗清水燒開。
7.下豆腐丁再次煮沸。
8.調(diào)入鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。
紙包嫩豆腐
材料：臘肉丁20克，鮮青豆25克，胡蘿卜丁10克，雞蛋液30克，內(nèi)脂豆腐、面包糠各100克，糯米紙24張。調(diào)料魚香汁、鮮湯各50克，色拉油1000克，生粉15克。
做法：
1.內(nèi)脂豆腐切0.2厘米見方的丁，同鮮青豆、胡蘿卜丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用。
2.臘肉丁下沸水大火焯水2秒，撈出入炒鍋內(nèi)中火煸炒1分鐘待。
3.鍋置火上，加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁大火燒沸后打去浮沫，轉(zhuǎn)中火放8克生粉勾薄芡，3秒鐘后，放5克生粉再次勾薄芡；3秒鐘后放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁融合一起，不吐水為止。
4.用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁成12個(gè)長方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘面包糠制成豆腐包生坯。
5.鍋置旺火入色拉油，燒至五成熱，放豆腐包，炸3分鐘至金黃色，跟上魚香汁上桌即成。
嫩豆腐的家常做法 篇2
涼拌嫩豆腐
嫩豆腐食材準(zhǔn)備
嫩豆腐適量，花生，香菜，蔥，鹽，生抽，醋，香油，辣椒油適量。
方法步驟
1、將嫩豆腐切成方塊，放入加鹽的熱水中焯燙一下;
2、撈出瀝干后裝盤待用，花生放入鍋中炒熟，晾涼后去皮碾碎;
3、香菜切段，蔥白切碎，小碗中放入生抽，醋，香油，辣椒油，鹽，糖拌勻成汁;
4、將調(diào)味汁淋在豆腐上，撒些花生碎，香菜和蔥碎，吃時(shí)拌勻即可。
嫩豆腐的家常做法 篇3
健康功效：
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
西紅柿：健胃、消食積、生津止渴
【食材】
主料：豆腐、番茄
輔料：蒜、香菜、油、生抽、雞精、
【做法】
豆腐切長條塊。
2.放進(jìn)鍋中小火煎。
3.煎至兩面金黃。
4.煎好的豆腐塊用刀切成兩半。（切面容易入味）
5.番茄插上一根筷子放在火上烤一會，皮輕輕一揭就下來了。
6.西紅柿切小塊，蒜切末，香菜切碎。
7.熱油鍋，蒜末和西紅柿放進(jìn)鍋中小火煸。
8.待番茄熬出了紅紅的汁就加入適量水，大火煮沸。
9.加入煎好的豆腐，調(diào)入適量鹽、雞精、生抽翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火熬煮一分鐘。（汁不能收干了）
10.出鍋裝盤。撒上香菜點(diǎn)綴。
菜譜小貼士：
1.豆腐不要買太嫩的，要不然真的很難煎。
2.番茄要小火熬出紅紅的.汁再加水煮
嫩豆腐的家常做法 篇4
肉末嫩豆腐
嫩豆腐食材準(zhǔn)備
嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，鹽，水淀粉，花椒，蒜碎，香油，雞精，蔥花。
方法步驟
1、將嫩豆腐取出用開水焯燙一下待用;
2、牛肉切末后加入鹽，胡椒粉，料酒，水淀粉腌一會;
3、熱油鍋爆香花椒后撈出，然后煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至變色;
4、然后下入嫩豆腐，加入辣椒油，少許水，煮5分鐘，放入鹽，雞精，香油和蔥花即可。
小貼士
嫩豆腐下鍋就不要翻炒，豆腐會被炒碎。
嫩豆腐的家常做法 篇5
嫩豆腐
嫩豆腐食材準(zhǔn)備
黃豆500克，石膏粉10克，水適量。
方法步驟
1、將黃豆加水浸泡8小時(shí)以上，將泡好的豆子加水打成豆?jié){;
2、過濾2次，然后倒入大鍋中煮，取小半碗生豆?jié){加入石膏粉拌勻放入另一鍋中;
3、豆?jié){鍋中煮沸后沖入裝有石膏的鍋中，蓋蓋，等待凝固;
4、然后將凝固的豆腐花舀入模具中，用平整的`東西壓成型即可。
小貼士
自己在家做豆腐確實(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)繁復(fù)，不易掌握，索性就直接買好了。
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