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草雞家常做法
草公雞因為是散養(yǎng)，可以吃到蟲子，又可以滿山遍野地跑著健身，所以草雞的肉吃起來很有嚼勁，味道很鮮美。下面是小編精心整理的草雞家常做法，希望對你有幫助!
清燉草雞的做法
1、泡完沖凈，剁成塊，大小隨意，我建議可以剁但是不要剁太碎，大幾塊每個部位分開就好了，雞屁股扔掉。
2、準(zhǔn)備兩鍋水，一鍋是燉湯的，一鍋是去血水和雞腥味的(上一步那個圖)，注意：一定要冷水入雞，然后中小火之間，讓這鍋水慢慢的熱起來，這樣雞里面的血水和腥味都會隨著慢慢升溫而散出來。
3、水燒開以后，視情況閉火。將緊好的雞塊撈入另外一個已經(jīng)燒開的鍋里(熱雞不能入冷水鍋，肉就燉不爛了，然后因為我這個雞據(jù)說是三年的草雞所以其實看圖來說幾乎沒煮出太多沫子什么的，所以我偷懶直接撈進另外個鍋了，愛干凈的可以再沖洗一下，不能用冷水哦!)
4、放姜片、放蔥白、放香葉、放你想放的各種材料、什么枸杞大棗巴拉巴拉任意發(fā)揮，把鍋蓋好調(diào)成小火，熬一個多小時，我是半夜熬的，所以熬的短就一個小時。
5、一小時后，開鍋放鹽(喜歡特別清淡的可以不放)，我放鹽是因為沒味的我不大喝得下去，然后呢晚上放了這個鹽，悶一個晚上，味道就會滲入雞肉之中，不會湯有味雞沒味(視天氣認(rèn)定，大熱天的就別悶一個晚上了會壞的!放冰箱悶啦)然后就可以喝棒棒的雞湯啦。
6、早飯可以取一些雞湯來煮面啊 煮菜啊 什么的，午飯晚飯可以單喝湯也很鮮，看個人習(xí)慣嘍，大家自己發(fā)揮。
紅燒草雞的做法
1、需要準(zhǔn)備的材料，還有青椒忘記拍進去了，也可以不放根據(jù)個人口味
2、草雞一只
3、鍋內(nèi)放水放生姜花椒料酒燒開焯水，放入后再次煮開關(guān)火涼水沖洗瀝干備用!
4、鍋內(nèi)放少許油，下草雞八角 干辣椒 蒜 一顆冰糖 自己口味的鹽量 兩大勺生抽 一大勺老抽煸炒一下
5、炒出香味后倒入一罐半啤酒正好莫過草雞即可
6、大火燒開，小火燜燒半個小時以上根據(jù)每個人草雞大小自行觀察是否燒好，差不多的時候放入青椒
7、小火收汁裝盤
花椒雞的做法
一，花椒雞
材料：雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角1顆。
做法：
1、雞切小塊，加入姜片、蔥段、鹽、料酒腌制半小時入味。泡椒、青椒、洋蔥切小塊。
2、油熱后，放入大蒜、蔥、姜、泡椒、八角爆香。
3、加入青花椒炒香。
4、加入雞塊、少許糖，放老抽上色，生抽調(diào)味。
5、雞熟后，加入青椒與洋蔥炒熟即可。
二，花椒雞丁
材料：開膛嫩仔雞一只（約500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，醬油15克，鹽3克，素油500克，白糖10克，蔥10克，姜10克，味精1克，香油5克，鮮湯150克。
做法：
雞洗凈后，剔骨。剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節(jié)、姜片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節(jié)。鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝干油。炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。
三，麻辣花椒雞
材料：三黃雞1只，南瓜200克，青筍1根，鮮花椒100克，干紅辣椒10個，大蔥5段，姜片5片，調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克），糖1茶匙（5克），鹽1茶匙（5克），開水500ml。
做法：
1、將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2、三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3、鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。
4、倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。
四，爆炒花椒雞
材料：仔雞500g，青辣椒250g，鮮紅辣椒50g，萵筍250g，青花椒200g，老姜片4片。
做法：
1、青、紅辣椒清洗干凈，去蒂去籽，斜切成1cm長的段。萵筍削去外皮，切成與辣椒段同等大小的滾刀塊，放入滾水煮3分鐘，撈出，用涼水過涼。
2、仔雞清洗干凈，切成2cm見方的小塊，加入鹽（1/2茶匙，3g）、老姜片（2片）、大蔥段（2段）、料酒腌制30分鐘。
3、炒鍋入油，燒至六成熱，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片（2片）、剩余的大蔥段（3段），中火翻炒2鐘，之后放入腌制好的雞塊，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入萵筍塊、青辣椒段和紅辣椒段，再加入剩余的鹽（1/2茶匙，2g）和雞精，翻炒均勻即可。
花椒的功效與作用
1、花椒性溫味道沖 可除濕止痛
花椒含揮發(fā)油，油中主要為牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒子含揮發(fā)油，主要為異茴香腦、香檸檬內(nèi)酯、苯甲酸。回南天空氣非常潮濕，假如感到體內(nèi)濕氣重，可吃吃花椒除濕;倘若受風(fēng)寒而感冒，就喝喝今天教的花椒粥。
2、花椒入藥可治痛經(jīng) 配菜可去腥防腐
在烹飪領(lǐng)域，花椒的用途廣泛，可用于制作高湯、涼拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。
一般選用花椒粒入藥，其實花椒樹的其他部位都有用途，如葉子可以傲菜，樹干可以做烹飪工具等。花椒有多種藥效，能溫暖腸胃、增進食欲，有防腐、消炎、利尿、鎮(zhèn)痛、驅(qū)蟲等功效，還能緩解感冒、治療漆中毒。
大盆雞做法
材料:
三黃雞、土豆、青椒。胡蘿卜一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒
調(diào)味料:
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
大盤雞做法:
1、整雞[1]剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了
紅蔥頭雞做法
材料
三黃雞半只（大約600克）、生姜3片、白果8粒、紅蔥頭六個（切碎）。 鹽5克、生抽20毫升、植物油30毫升。
制作過程：
1.找一個大而深的鍋，鍋中注水，水量以能沒過雞為宜。將姜片與白果放入。水開后，撒入鹽，煮1分鐘。將洗凈的雞整體入鍋。保持大火煮2分鐘。
2.熄火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。期間制作調(diào)味汁。將紅蔥頭用刀背拍碎切末。放入陶瓷碗中，倒入生抽。
3.將燒熱的油趁熱澆入陶瓷碗，攪拌均勻。30分鐘后，取出雞用水反復(fù)沖洗，去除表面凝結(jié)的膠質(zhì)。雞沖洗后放入冰水中浸泡，待完全涼后可取出斬件。
小貼士
若是個頭比較大的雞，則煮的時間要延遲到5-10分鐘。燜煮30分鐘后，若還是不熟，可再開火煮1-2分鐘。
白果用來提鮮，沒有可以不放。
切勿用玻璃碗盛放紅蔥頭，油溫過高易發(fā)生爆裂。
將雞放入冰水中，冷熱交織，更使雞皮彈滑。
煮熟的雞皮容易破，從鍋中取出的時候需加倍留意。
白雪雞的做法
白雪雞所需材料
原料：雞胸肉，肥豬肉，蝦仁，火腿，蘑菇，豌豆苗
配料：雞油，鹽，料酒，蛋清，淀粉，味精
白雪雞的做法
1、把雞胸肉洗干凈，切方塊，肥豬肉、蝦仁和火腿洗干凈，分別剁成泥，蘑菇洗干凈切片，豌豆苗洗干凈切碎。
2、把肥豬肉和蝦仁混合，加入蛋清、料酒、鹽、味精和淀粉拌勻，做成蝦蓉。
3、再把兩個蛋清放入碗里，不停地打成泡沫狀，然后加入淀粉攪拌均勻，做成蛋泡糊。
4、把雞胸肉擺放在盤里，撒上淀粉，再均勻鋪上蝦蓉，在表面輕輕劃個十字刀花，然后放入鍋里，大火蒸十分鐘，取出備用。
5、在蒸好的雞胸肉上再鋪上一層蛋泡糊，然后放入鍋里小火蒸五分鐘，取出放涼，再切成小塊，裝碗撒上火腿。
6、在鍋里放入高湯燒開，加入料酒和鹽，再放入蘑菇煮熟，調(diào)入味精，淋上雞油，再倒入雞胸肉里，撒上豌豆苗即可。
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