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川北涼粉做法和步驟
1、將125克綠豆淀粉放入125克的冷水中攪拌均勻。把剩余的625克清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合后的淀粉糊慢慢的倒入鍋中，
2、同時(shí)快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。將煮好的涼粉湯汁倒入準(zhǔn)備好的容器中，放涼。輕輕晃動(dòng)容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然后將容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的條。
3、蒜和姜切成末，小火將干凈的鍋加熱后，放入花椒翻炒至微黃，狨猴用搟面杖碾碎。鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時(shí)，放入花生仁炸至微焦。
4、撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。黃瓜切成細(xì)絲。中火加熱炒鍋至5成熟后，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎，
5、加入芽菜末和姜末繼續(xù)翻炒，放入1勺的白砂糖翻炒均勻，關(guān)火放涼或者盛到一個(gè)碗中放涼備用。
6、調(diào)料汁：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。將準(zhǔn)備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調(diào)味汁，頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。
7、小貼士：1、事先要準(zhǔn)備的工具：一個(gè)量杯或者一個(gè)電子稱這樣能讓一個(gè)初學(xué)者提高成功率，盛淀粉湯汁的方形容器，2、加快涼粉湯冷卻的方法：把裝有涼粉湯的容器放入冷水中隔水冷卻。3、涼粉冷藏在冰箱中在切口感會(huì)更加好。4、如果想吃到正宗的川北涼粉就必須用永川的豆豉和宜賓的芽菜來做涼粉醬，如果超市沒有的賣，那只能求助萬能的淘寶網(wǎng)了。
8、一碗特色小吃能勾起很多人對(duì)家鄉(xiāng)和兒時(shí)的記憶，也能讓一個(gè)從來沒有去過的人對(duì)一個(gè)陌生的地方產(chǎn)生莫名的好感，從而想去了解，美食就是有這種魅力。
9、涼粉是用玉米、土豆、綠豆之類的淀粉做的，最好吃還要數(shù)綠豆淀粉做的涼粉。做涼粉的時(shí)候水和綠豆淀粉的比較是1:6，這個(gè)很重要。
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