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            滋卷的做法

            時間:2022-03-28 11:32:49 美食 我要投稿
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            滋卷的做法

              滋卷做法和步驟

              1、和面。取適量面粉于和面盆中,用碗兌半碗水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子攪一攪;再倒,再攪,直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀,把攪成絮狀的面揉成面團,蒙上蓋布面板上餳發20分鐘。

              2、韭菜澤凈晾干;爐上燒水,將粉絲燙軟;熱鍋涼油,雞蛋打散,炒成雞蛋碎;將韭菜碎、豆腐丁、粉絲碎、雞蛋碎放在一個大盆里,加鹽、少許五香粉、味精調味,攪勻,餡料就拌好了。

              3、把揉光的面用手壓成面餅,搟面杖放在面餅上,卷起;雙手搭在面餅上,從身體這邊向對面整體滾動,滾的時候稍加用力,再緊貼案板拉回來,反復數次,面皮就搟好了,越薄越好。

              4、將之前拌好的餡料均勻攤在搟薄了的面皮上;盡量抹平,攤均勻,留最外沿2公分不放餡料。

              5、從面皮的中央摳開一個洞,然后由圓心向遠端卷,這邊卷卷,那邊卷卷,最后會成為一個封閉的圓環。注意一定要慢慢卷,不要卷破了;用刀將卷成圓環的菜卷切成一段一段的,根據自己鍋的大小切吧。沒有籠布的,可以直接在篦子上抹些油,鍋里的水開后,因為都是素的,所以上鍋蒸10分鐘就可以了。出鍋后切成小段段,盛在盤子里,完成。

              6、蒜苗、大蒜剁碎,干紅辣椒掰成小段,熱油潑之!刺啦一聲,青煙裊裊……吃的時候,加醋、鹽、味精調成汁兒,蘸水即成!

              7、什么也不蘸,直接吃也好吃,清香爽口!

              8、滋卷,在俺們陜西可是特別常見的一種民間面點。無論冬夏,一家人從地里勞作回來,累了乏了,可媳婦們還得操持一家人的飯食。于是常常就會蒸上一大籠屜的【滋卷】,似菜似飯、亦菜亦飯,再熬上一大鍋黃橙橙的包谷糝子,酸菜壇子里撈幾根酸蘿卜切絲,一家人吃的酣暢淋漓、飽嗝兒連打,夾著濃濃的淳樸,和著菜香襲入口中,讓人有一種如回歸到自然懷抱的感覺,窩味道簡直“瞭咋咧!”

              9、滋卷所卷菜蔬,可葷可素,可名貴可家常。多素食,以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。春日挖得野菜,如薺菜,更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也別有一番風味。素菜中伴以肉末,也為人們所喜愛。近年有人用海味入餡的,給滋卷家族增一新品種。

              10、吃滋卷時,可以蘸以調味汁;也可不蘸,視各人愛好而定。滋卷中多包菜蔬,便是小吃點心。包餡講究,制作精美,便成一道菜肴。作為家常便飯,吃滋卷,喝稀粥,其滋味可以與包子餃子媲美。

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