五仁月餅的做法步驟詳解

五仁月餅的做法步驟詳解

　　主料

　　中筋面粉150克

　　轉化糖漿113克

　　枧水2克

　　花生油40克

　　輔料

　　熟花生40克

　　葡萄干40克

　　核桃仁40克

　　大杏仁40克

　　瓜子仁 40克

　　糯米粉50克

　　蜂蜜50克

　　麥芽糖50克

　　自制經典的五仁月餅的做法

　　1.轉化糖漿加入枧水和花生油，攪打均勻

　　2.篩入中筋面粉，揉成面團

　　3.覆蓋保鮮膜，松弛1小時，備用

　　4.把所有干果用搟面杖搟碎備用

　　5.糯米粉炒熟即可

　　6.將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和麥芽糖拌勻

　　7.加入熟糯米粉，拌成團狀

　　8.將松弛好的餅皮等分成8個22克揉圓。五仁餡也分成8個53克搓圓

　　9.取一個餅皮，用手心壓扁，放一個五仁餡

　　10.用虎口收緊包好

　　11.月餅模內刷上一層粉，把月餅放進模具內壓平

　　12.用力往下壓，輕輕抬起模具即可

　　13.同樣的方法依次做好，放入模盤中

　　14.在月餅表面噴少許水，，烤箱180度預熱，中層，烤8分鐘后，取出放涼，刷上蛋液

　　15.再放入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可

　　16.出爐后表皮有些硬是正常的 ，需要包裝好放室溫放置3天左右回油，口感最佳

　　烹飪技巧

　　吾愛心語：

　　1、餅皮太硬，烘烤前沒有噴水，月餅皮開裂。

　　2、餅皮太稀，溫度太低，月餅會瀉腳。

　　3、靜置時間不夠，月餅收腰。

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