奶油泡芙的制作方法及步驟

奶油泡芙的制作方法及步驟

　　1. 主料中為泡芙皮材料，輔料中為卡仕達(dá)奶油餡材料。

　　準(zhǔn)備工作：低粉過篩，奶油切成小塊，蛋從冰箱里拿出回溫，裱花袋裝好直徑1cm的花嘴備用。

　　2. 水、切成塊的奶油一起放入奶鍋中加熱至奶油融化并沸騰后離火。

　　3. 將過篩的低粉加入1中。迅速用耐熱橡皮刮刀拌勻至面糊光滑。

　　4. 將面糊重新以小火邊攪拌邊加熱，至底部結(jié)一層薄膜。

　　5. 雞蛋打散，少量分次加入面糊中（最好將面糊轉(zhuǎn)入攪拌盆中操作較為方便），每次都確實(shí)攪拌均勻后再加入蛋液，直到面糊充分變軟，用刮刀舀起后能以倒三角形慢慢落下為佳。

　　6. 將步驟5的面糊裝入擠花袋中。垂直擠到涂過油的烤盤上，大概每個(gè)直徑5cm。

　　7. 在擠好的泡芙面糊表面輕刷上全蛋液，再用沾過蛋液的叉子縱橫壓平泡芙面糊的尖峰。烤箱中層，190度，30分鐘，中途不可打開烤箱門。

　　8. 烤好的泡芙從頂部1/3處切開，填入香草卡仕達(dá)奶油餡。

　　9. 卡仕達(dá)奶油餡做法： 1、 蛋黃加砂糖攪拌均勻，加入面粉繼續(xù)拌勻。

　　10. 2、 牛奶、香草精入奶鍋中，加熱至沸騰，馬上離火。

　　11. 3 將2慢慢倒入1中，邊倒邊攪拌。過篩后重新上火加熱。邊加熱邊快速攪拌（最好用底部為圓弧的鍋或者用小號(hào)打蛋器操作，避免糊底），至奶油變得濃稠，攪拌時(shí)出現(xiàn)紋路并且有光澤時(shí)離火。

　　12. 4 將做好的奶油餡倒入淺盤中鋪平散熱（底部可再用大些的盤子裝上冰水加速冷卻，以防變質(zhì)），表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏備用，使用前取出重新攪打順滑后再擠入泡芙中。

　　奶油泡芙的做法視頻

　　小貼士

　　泡芙面糊中的蛋液要根據(jù)面糊的軟硬度做適當(dāng)調(diào)整，因此要少量多次的操作，一定不要一次性全部加入。

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