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白切雞的制作方法
白切雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，是粵菜雞肴中最普通的一種，下面是小編分享的白切雞的制作方法，一起來看一下吧。
材料
雞1050克，姜25克，水1200ML(按雞體大小酌情放)，黃酒10克。
調(diào)料汁
姜末，蒜末，蒸魚豉油，蠔油，鮮貝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。
做法
1、首先將準(zhǔn)備好的雞拔毛開膛剖洗干凈(可以讓店主幫忙做好)，然后把雞反復(fù)的清洗，直到干凈為止，同時雞胗、雞肝、雞心也要清洗干凈，然后去掉體內(nèi)大塊雞油，可以留著它燒其它菜的時候用。
2、把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片。
3、準(zhǔn)備一大鍋，注入水燒開。
4、水開后，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘。(我開始用電磁爐煎炒最大檔的火力，水開后減小了一檔。)
5、煮到中途的時候，可以開蓋一次把雞整體翻個身，然后繼續(xù)煮大概14分鐘左右，然后關(guān)火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋。
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊(刀、案板都要清洗干凈，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板)。
7、把所有調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉，過濾后留作湯底或取一些作蘸料汁)
小訣竅
1、白切雞首選嫩三黃雞。個人不主張選用土雞而偏向用飼料養(yǎng)的嫩三黃雞，因?yàn)轱暳想u雞齡短，它們的肉質(zhì)普遍偏嫩，切合白切雞要求口感嫩滑這一特點(diǎn)。土雞肉是鮮，更適宜煲湯清燉。
2、雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。
3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
4、一定要雞塊冷卻后切小塊，熱時切，雞肉會散。
5、如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。
白切雞的制作方法二
材料
雞，沙姜，蘸醬。
做法
1.殺好的雞洗凈，特別是將它的肺要挖出來，然后燒開水，入鍋將其文火慢慢浸熟，大概花了二十分鐘。
2.將雞斬件上桌，配上沙姜、蒜頭做的蘸醬，真是甘香可口，滿嘴流油，呵呵!
白切雞的.制作方法三
材料
嫩雞一只，姜、蔥適量，一鍋老火靚湯，鹽。
做法
1、雞去毛去內(nèi)臟洗凈，整只浸入老火靚湯里，中火，浸20分鐘即可，撈出用冷水浸一下，使雞皮嫩滑。
2、蘸醬。姜蓉蔥絲加鹽，用熱油鍋爆香，加一匙羮水。
白切雞的制作方法四
材料
料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油，三黃雞、香菜、蔥、姜。
做法
1、活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟(可以在買雞時讓攤主收拾干凈)，光雞洗凈備用。
2、湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的'清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉(zhuǎn)小火，加料酒撇去浮末。
3、10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關(guān)火。
4、迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻。
5、醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用。
6、待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上芝麻油。
7、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調(diào)料即可。
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