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白鲞扣雞
白鲞扣雞是紹興民間傳統佳肴，每逢新春佳節，各家各戶都精心制作，以款待客人，并沿襲成俗。
基本介紹
“白鲞扣雞”是紹興民間的傳統佳肴。“白鲞”，即用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。“越雞”，為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美，中醫認為其味甘、性溫，可溫中益氣、補精添髓，白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一”風味的典型代表。
基本資料
【菜名】 白鲞扣雞
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮美而咸香，肉質軟滑，風味獨特。
美食材料
主料：熟雞脯肉150克、雞翅膀50克、白鲞100克。
輔料：精鹽3克、味精1克、紹酒25克、原雞汁湯200克、花椒5粒、蔥姜10克、熟雞油10克。
制作工藝
1.將熟雞脯肉切成均等的長方塊12塊。雞翅膀切成6塊。白謄切成長2厘米、寬1厘米的塊10塊，剩汆部分切成小方塊。
2.備中碗一只，用花椒和蔥姜5克墊底，把雞脯肉依次擺碗的中間，白謄放在雞肉兩側，然后將雞翅肉與剩下的良鲞塊放上，加入紹酒、原雞汁湯，上籠屜蒸至白鲞肉熟透，出籠扣在湯盤中。
3.揀去蔥姜、花椒，放入味精、蔥姜和燒沸的原雞汁湯，淋上熟雞油即成。
美食特色
鮮美而咸香，肉質軟滑，風味獨特。
食譜營養
雞胸脯肉
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
雞翅膀
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
白鲞
“白鲞”，即用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。
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