白切雞的做法

白切雞的做法

　　白切雞是一道色香味俱全的傳統名菜，是粵菜雞肴中最普通的一種，下面是小編分享的白切雞的做法，一起來看一下吧。

　　白切雞做法一

　　材料

　　雞1050克，姜25克，水1200ML(按雞體大小酌情放)，黃酒10克。

　　調料汁

　　姜末，蒜末，蒸魚豉油，蠔油，鮮貝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。

　　做法

　　1、首先將準備好的雞拔毛開膛剖洗干凈(可以讓店主幫忙做好)，然后把雞反復的清洗，直到干凈為止，同時雞胗、雞肝、雞心也要清洗干凈，然后去掉體內大塊雞油，可以留著它燒其它菜的時候用。

　　2、把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片。

　　3、準備一大鍋，注入水燒開。

　　4、水開后，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘。(我開始用電磁爐煎炒最大檔的火力，水開后減小了一檔。)

　　5、煮到中途的時候，可以開蓋一次把雞整體翻個身，然后繼續煮大概14分鐘左右，然后關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋。

　　6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊(刀、案板都要清洗干凈，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板)。

　　7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉，過濾后留作湯底或取一些作蘸料汁)

　　小訣竅

　　1、白切雞首選嫩三黃雞。個人不主張選用土雞而偏向用飼料養的'嫩三黃雞，因為飼料雞雞齡短，它們的肉質普遍偏嫩，切合白切雞要求口感嫩滑這一特點。土雞肉是鮮，更適宜煲湯清燉。

　　2、雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。

　　3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。

　　4、一定要雞塊冷卻后切小塊，熱時切，雞肉會散。

　　5、如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。

　　白切雞做法二

　　材料

　　雞，沙姜，蘸醬。

　　做法

　　1.殺好的雞洗凈，特別是將它的肺要挖出來，然后燒開水，入鍋將其文火慢慢浸熟，大概花了二十分鐘。

　　2.將雞斬件上桌，配上沙姜、蒜頭做的'蘸醬，真是甘香可口，滿嘴流油，呵呵!

　　白切雞做法三

　　材料

　　嫩雞一只，姜、蔥適量，一鍋老火靚湯，鹽。

　　做法

　　1、雞去毛去內臟洗凈，整只浸入老火靚湯里，中火，浸20分鐘即可，撈出用冷水浸一下，使雞皮嫩滑。

　　2、蘸醬。姜蓉蔥絲加鹽，用熱油鍋爆香，加一匙羮水。

　　白切雞做法四

　　材料

　　料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油，三黃雞、香菜、蔥、姜。

　　做法

　　1、活雞宰殺、煺毛，取出內臟(可以在買雞時讓攤主收拾干凈)，光雞洗凈備用。

　　2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉小火，加料酒撇去浮末。

　　3、10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火。

　　4、迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻。

　　5、醬油和清水以1：1的`比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用。

　　6、待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上芝麻油。

　　7、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。

【白切雞的做法】相關文章：

白切鴨的簡單做法02-27

白切檸檬鴨的家常做法07-26

香菇雞的做法06-30

蒸雞的做法03-12

雞胗的做法04-07

炒雞的做法03-09

啤酒雞的做法05-06

家常雞胗的做法07-03

雞脆骨家常的做法07-05

雞胗的家常做法07-04