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白斬雞怎么做 清遠(yuǎn)白切雞的做法步驟
白斬雞的淵源可溯自戰(zhàn)國時代楚國的宮廷名菜露雞。據(jù)郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調(diào)和的鹵汁中煮熟而成，經(jīng)歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴;在演化過程中又花開兩枝：制法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現(xiàn)在的白斬雞。以下內(nèi)容是品才網(wǎng)pincai.com小編為您精心整理的白斬雞怎么做，歡迎參考！
白切雞由來
白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。
后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
白斬雞的淵源可溯自戰(zhàn)國時代楚國的宮廷名菜露雞。據(jù)郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調(diào)和的`鹵汁中煮熟而成，經(jīng)歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴;在演化過程中又花開兩枝：制法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現(xiàn)在的白斬雞。
白斬雞怎么做
白斬雞的做法步驟
1. 取三黃一只，菜場有賣殺好的'，冰凍的也行，大小在1000左右的嫩雞，洗凈，冰凍的要自然化凍開
2. 取一湯桶，加入清水，要保證能淹沒過雞，在家里做的話用高壓鍋也可以，不用蓋子，水燒開加入鹽10克 味精5克 雞精5克 蔥一顆，姜一塊，加入咖喱粉至鹵水棕黃色(加入黃梔子三顆也可以主要是上色用)，下入仔雞小火煮(開而不滾)16分鐘然后關(guān)火，然后燜至水冷卻后(大概30分鐘)取出雞
3. 然后改刀裝盤 點綴即可 取一小蝶裝入蒸魚豉油做蘸水
小貼士
1000克左右的雞煮16分鐘然后在燜效果是最好的，雞大些的話可以略加一分鐘
清遠(yuǎn)白切雞的做法步驟
對于嘴刁的廣東人來說，做白切雞必須選用生鮮雞，而且必須是現(xiàn)宰現(xiàn)做。
把雞毛與內(nèi)臟清理干凈，備用。
用姜片及蔥段煮水，目的是為了在浸雞的過程中辟腥，同時增加雞的鮮香味。其煮的水，更是講究，用的是清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)氐纳饺Ｗ霾说膸煾嫡f，用清遠(yuǎn)山泉水做的白切雞特別的鮮甜味美，是別的'地方吃不到的!
待水煮開后，熄火，將洗干凈的陽山三黃雞放置煮開的水中浸泡至熟，需時大約15分鐘。聽師傅說，與其他地方做法不同，“浸熟”是白切雞在清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的做法，浸泡至熟，可以確保雞肉不會過熟而變老變硬外，還能保存雞汁不因烹煮而流失。
浸泡在水中15分鐘后，雞肉基本煮熟。
將浸熟的三黃雞撈出，再放置冰水中浸洗，為的是讓皮變的爽滑，肉有嚼頭，同時鎖住肉汁。
不需要放置一點配料，用最簡單的材料和做法，清遠(yuǎn)白切雞就做好了!為的就是吃到雞最新鮮的味道!
最后將白切雞斬成塊狀。
食用時，蘸上用姜蓉、鹽、花生油等調(diào)味的蘸料吃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。絕對讓你一試難忘!
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