方糕的制作方法

方糕的制作方法

　　方糕是正宗的漢族土產小吃，糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。以下是小編整理的方糕的制作方法，歡迎參考閱讀!

　　制作方法

　　1.將糯米，粳米攙和磨成鑲粉，用32眼網篩篩過，放在案板上，灑水650克左右，拌勻，再用16眼網篩篩成糕粉。

　　2.將赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖濕豆沙1500克。

　　3.取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米見方，3厘米深的凹塘16個，每個里面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的標志，橫，直劃三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16個，隨后取帶有陰文圖案的印花板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，并將此板覆于糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最后去印花板及活絡框架，即成方糕生坯。

　　4.將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上足汽上蒸約10分鐘即成

　　檸檬葡萄方糕

　　原料

　　豆油、白糖、過篩的中筋面、雞蛋、檸檬皮碎、現炸檸檬汁、泡打粉、葡萄干 酸棗。

　　做法

　　方糕底層：

　　1、將牛油或豆油用攪拌器高速打成雪花狀，然后倒入白糖與面粉高速攪拌均勻；

　　2、然后倒入烤盤里，抹勻，放入預熱至170攝氏的烤箱內，烤15分鐘待用；

　　檸檬層：

　　3、另取盆放入雞蛋，用攪拌器高速打幾分鐘至濃稠；

　　4、然后邊高速攪拌邊將糖分放入打至均勻，接著放入檸檬皮碎，汁和葡萄干打均勻；

　　5、最后篩入混合好的面粉與泡打粉，高速打勻；

　　6、然后將打均勻的檸檬層倒在已經烤好的方糕上，再放入170攝氏的烤箱內，烤27分鐘分鐘。

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