松糕

松糕

松糕聞名中華。是中華名小吃。其以糯米為主要原料制成生坯,經(jīng)蒸制而成的糕類制品。

制作方法

原料/調(diào)料 ：松糕大米 800克、綠豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精鹽 8克

制作過(guò)程：

1、把綠豆泡約4個(gè)小時(shí)后剝皮，然后放入白糖揉成餡。

2、將大米用水泡開(kāi)，撈出來(lái)控干后磨成粉，然后倒入熱鹽水和面。把它做成20克左右圓扁面團(tuán)，然后放進(jìn)綠豆餡，做成松糕。

3、在蒸爐里鋪一層燙過(guò)的蘇子葉，將做好的松糕整齊地排列后蒸約30分鐘。蒸完后燜十分鐘左右，然后用涼水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盤(pán)子里。

特色種類及其制作方法

溫州松糕

溫州松糕聞名中華。是中華名小吃。其以糯米為主要原料制成生坯,經(jīng)蒸制而成的糕類制品。

原料/調(diào)料：粳米5杯 濁酒 白糖 熱水 鹽

調(diào)料﹕大棗 雞冠花 石耳 黑芝麻

制作流程：

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時(shí)﹐撈出后磨成面。

(2) 粳米面100里以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發(fā)酵8小時(shí)。

(3) 用于調(diào)料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取﹐炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里﹐并將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調(diào)料放在上面。

(5) 冒熱氣的時(shí)候﹐開(kāi)始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。

大多數(shù)傳統(tǒng)松糕是以糯米、紅糖、肥肉為原料，配以紅棗、核桃仁、桂花做餡。棕色的六棱形松糕剛出炊出來(lái)時(shí)冒著裊裊的熱氣，表面上有紅棗和桂花的點(diǎn)綴，里有亮晶晶的肥肉和核桃的夾餡，香氣撲鼻。

松糕又是溫州地區(qū)訂婚、結(jié)婚送給親戚的伴手禮，比朋友不一樣的回禮。朋友拿到的只是分裝好的糖果，親戚則多了一屜預(yù)意著幸福的松糕。

矮人松糕

溫州松糕又以矮人松糕最為聞名。這矮人松糕實(shí)際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過(guò)水磨成細(xì)粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊。現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的矮人松糕，吃起來(lái)松軟綿糯，甜中有咸，點(diǎn)綴于上面的桂花更是讓它清香無(wú)比。據(jù)說(shuō)，這“矮人松糕”發(fā)明自抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后期，那時(shí)有個(gè)溫州人叫谷進(jìn)芳，在城區(qū)五馬街口設(shè)攤制作松糕，以用料考究、制作精細(xì)出名。因?yàn)楣冗M(jìn)芳個(gè)頭矮小，就稱他做的糕為“矮人松糕”。這松糕趁熱吃時(shí)甜蜜糯軟，待稍涼時(shí)再吃更有韌勁，而且越發(fā)的香。除了這種用白糯米制成的矮人松糕之外，還有一種用血糯米制成的松糕，也非常香甜。

仙游龍泉松糕

龍泉“松糕”(即發(fā)糕)：用純白米磨成漿，讓其發(fā)酵、再加糖、芝麻。蒸熟后，發(fā)糕松軟，富有彈性，配花生湯吃發(fā)糕，是可口的早餐。

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