千層糕

千層糕

千層糕是北京的特色小吃之一。千層糕制作精細，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。

千層糕是一種用多層糕皮不斷重疊所制成的糕點，由橫切面看見到多層由黃白相交的平行線的樣子。由低筋面粉、砂糖、咸蛋黃等制成。

品種

椰汁千層糕

材料：木薯粉 300克; 粘米粉 40克;椰漿 400克; 砂糖 250克;溫水 200克; 班蘭葉香精 半茶匙;

制作：

1、溫水溶解砂糖，備用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰漿、砂糖液拌勻;

2、粉漿分成兩份，其中一份加入班蘭葉香精拌勻;

3、先倒一層班蘭葉粉槳進一方形或長形模具中，隔水蒸約3-4分鐘至熟透;

4、再倒另一粉漿，重復以上步驟至完，制成品放涼後切件享用。

養顏千層糕

材料：紅棗、片糖、話梅姜、煉奶、芝麻、椰蓉、白涼粉。

制作過程

步驟1：將適量姜及紅棗切碎，取適量芝麻及椰蓉混好，待用。

步驟2：將切碎的紅棗放入適量的水中煮，然后按個人口味加片糖(加冰糖口味更佳)再煮。

步驟3：糖煮溶后，取適量糖水裝起待涼，剩下的紅棗及少量的糖水繼續留在鍋里。準備白涼粉。

步驟4：在白涼粉中間開一個小驚，將已涼的糖水倒進小井里，混合成湖狀。

步驟5：于碟底鋪一層椰蓉、芝麻、姜粒。

步驟6：將剛才已經開好的白涼粉糊逐點放到盛有紅棗的糖水中，然后再加適量的水(注意水的分量不能太多，會太稀，涼后不能凝固。)煮開。往碟里倒一層糖水，待涼。

步驟7：于涼后的涼粉面上再加一層姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一層涼粉糖水。(按這種步驟多做幾層，出來的效果就像多層的涼粉鋪在一起。我是參考馬蹄糕的做法。)

步驟8：成品已完成，切開，加少量煉奶就更好吃。

蛋黃千層糕

原料：外皮材料：低筋面粉440公克、細砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。

內餡材料：咸蛋黃8顆、奶油120公克、香草粉1/2小匙、細砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黃粉1小匙。

做法：

1、將低筋面粉筑成粉墻，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻后，搓揉成面團。

2、將面團分成4等份，以桿面棍桿成四方形面皮。

3、取2顆咸蛋黃切成細末備用。將6顆咸蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。

4、備妥蒸唬?蠕伾銜?涂頸P紙，再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘后取出，鋪上1份餡料后再鋪上面皮，再蒸5分鐘。

5、之后每蒸5分鐘即取出，重復鋪上餡料與面皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻后切菱形小塊即可。

印尼椰汁千層糕

材料：木薯粉500克，面粉100克，椰漿200毫升，牛奶500毫升，糖200克，斑蘭香精1茶匙，食用色素適量。

做法：

1、將木薯粉、面粉、糖混合后加入椰漿和牛奶混合成粉漿。

2、將粉漿分成三等份，一份加入斑蘭香精，一份加入食用色素，最后一份為原味粉漿。

3、鍋中水滾后，在糕盤上掃一層油，然后倒入一層斑蘭粉漿蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘，取出糕盤再倒入一層原味粉漿，蒸熟后再倒一層粉紅色粉漿，重復以上步驟，基本上千層糕蒸至9層就好了。全程所需的時間大約40分鐘。斑蘭香精可以在印尼/泰式商店購買。

制作方法

原料：精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、豬板油、堿面、紹酒

配料：植物油50克，精鹽10克，堿面3克，清水200克。

制作過程：

取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩后待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

取適量面粉加清水和勻自然發酵后加入堿水和白糖揉勻，餳一會。

將少許面粉鋪在案板上將餳好的發面團放在上面揉一揉，搟成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復三四次，余下幾次刷芝麻油。

在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。

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