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燉海參的家常做法
燉海參的家常做法
1、海參羊肉湯
原料:羊肉(瘦)500克,海參(干)50克,姜5克,蔥白15克,胡椒粉1克,鹽5克。
做法:用40°C溫水將海參泡軟后,剪開(kāi)參體,除去內(nèi)臟,洗凈,再用開(kāi)水煮10分鐘左右,取出后連同水倒入碗內(nèi),泡2-3小時(shí)。將羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。
2、蟲(chóng)草花燉海參
原料:遼參1只,蟲(chóng)草花3克,冬瓜球、小青菜各適量、紹酒、味精、鹽、胡椒粉、姜塊、蔥結(jié)、高湯各適量
做法:將海參漲發(fā)好,洗凈待用。燉鍋中加入高湯,放入海參、蟲(chóng)草花、紹酒、姜塊、蔥結(jié),蓋上鍋蓋,以細(xì)棉紙密封,放入蒸籠蒸3小時(shí)后取出,加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味,再封口,入蒸鍋蒸半小時(shí)后取出。冬瓜球、小青菜煮熟,與海參、蟲(chóng)草花同放盤中,澆入蒸海參的原湯即可。
3、銀耳海參湯
原料:海參、銀耳各100克,水發(fā)枸杞子、姜、蔥各適量、鹽、味精、料酒各少許。
做法:海參入水中充分漲發(fā);銀耳洗凈,浸泡至透,撕成小朵;姜洗凈切片;蔥洗凈切段。鍋內(nèi)加水燒開(kāi),放入姜片、海參稍煮片刻,撈起,瀝干備用。將海參、枸杞子、銀耳朵、蔥段、料酒放入瓦煲內(nèi),加入清水用中火煲約2小時(shí),加入鹽、味精調(diào)味即可。
4、海參木瓜煲
原料:海參200克,豬瘦肉片100克,木瓜塊、姜片各適量、鹽適量。
做法:海參入清水中浸泡至發(fā),洗凈,切塊,備用。豬瘦肉洗凈,切片,入沸水中汆燙后撈出。砂鍋置火上,加入適量清水,放入豬瘦肉片、海參塊、木瓜塊、姜片,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí),最后加鹽煮30分鐘即可。
5、黃花菜海參雞湯
原料:干黃花菜10克,海參200克,當(dāng)歸10克,黃芪15克,枸杞15克,雞腿1個(gè)、鹽3克
做法:將當(dāng)歸、黃芪、枸杞洗凈,用棉布袋包起,加水熬取汁;紅棗洗凈;干黃花菜洗凈,泡軟。海參清理干凈,切塊;雞腿洗凈切塊;海參、雞腿分別汆水。將干黃花菜、海參、雞腿一起放入鍋中,加入藥汁、鹽,煮至熟即可。
6、黃精海參燉乳鴿
原料:乳鴿1只,黃精、海參各適量,枸杞少許、鹽3克
做法:乳鴿治凈;黃精、海參均洗凈泡發(fā)。熱鍋?zhàn)⑺疅_(kāi),下乳鴿汆透,撈出。將乳鴿、黃精、海參、枸杞放入瓦煲,注水,大火煲沸,改小火煲2、5小時(shí),加鹽調(diào)味即可。
7、田七海參瘦肉湯
原料:瘦肉500克,水發(fā)海參150克,田七15克,蜜棗15克,食鹽適量。
做法:瘦肉洗凈,切塊,飛水。海參洗凈,切厚片,飛水;田七洗凈,打碎;蜜棗洗凈。將適量清水放入煲內(nèi),煮沸后加入以上材料,猛火煲滾后改用慢火煲3小時(shí),加鹽調(diào)味即可。
8、海參花膠烏雞湯
原料:海參1條,花膠2片,烏雞1/3只,紅棗,枸杞,淮山,姜片。
做法:海參提前泡發(fā)好,花膠泡發(fā)好。烏雞剁小塊淖去血水。洗凈紅棗,枸杞,淮山。生姜去皮切片。全部材料一起放入燉鍋內(nèi),小火燉4小時(shí)。
9、清湯海參
原料:水發(fā)海參250克,水發(fā)玉蘭片25克,水發(fā)冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油適量,胡椒粉2克,鮮湯適量。
做法:將發(fā)好的`海參洗凈,順長(zhǎng)向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗凈,切成片;冬菇洗凈,去蒂,破開(kāi);香菜洗凈。鍋內(nèi)加水,澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥?控凈水,盛在湯碗內(nèi)。將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開(kāi)后調(diào)好口味,撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內(nèi),燙一下海參片,然后把湯潷回鍋內(nèi),燒開(kāi)后再將鍋內(nèi)湯盛于湯碗內(nèi),撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗凈的香菜葉即成。
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