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炒海參的家常做法

時間：2023-02-07 10:56:59 文婷美食我要投稿

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炒海參的家常做法

　　由于海參的營養價值非常高，現在人們越來越喜歡用海參來做菜，燉海參，煮海參，炒海參各種吃法，以下是小編為大家分享的，歡迎借鑒！

　　蔥燒海參

　　食材：凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量

　　做法：

　　1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。

　　2.鍋內放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。

　　3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。

　　4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。

　　海參扒豬蹄

　　食材：豬蹄，水發海參，蔥段，紅椒段，綠椒段，調料鹽，味精，料酒，糖，淀粉

　　做法：

　　1.將豬蹄用刀剁成塊，用水煮熟待用。海參用刀改成段，用水汆一下撈出；

　　2.炒勺放入底油，用蔥段熗鍋，放入加工好的豬蹄和海參、紅椒段、綠椒段，加入水，燒開，隨后放入鹽、味精、糖、料酒，用小火燒至入味，淀粉勾芡，點入明油出勺裝盤。

　　家常海參

　　食材：水發海參450克，豬五花肉50克，黃豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，淀粉適量，食用油50克，香油3克，醬油6克，高湯8大匙，料酒30克，辣豆瓣醬3克，精鹽3小匙，味精小匙

　　做法：

　　1.將水發海參洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗干凈；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段；

　　2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；

　　3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底；

　　4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。

　　注意：

　　中西結合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。

　　肉末燒海參

　　食材：水發海參300克，豬肥瘦肉150克，蒜末、蔥末、醬油、白糖、料酒、水淀粉、蔥油各適量

　　做法：

　　1.將海參洗凈，順體長切大片，下入開水鍋中汆一下，撈出備甩豬肥瘦肉切末。

　　2.炒鍋注油燒熱，投入蒜末、蔥末爆鍋，加入肉末、料酒、醬油煸炒透，再加入鮮湯、白糖、海參燒透入味，用水淀粉勾芡，淋上蔥油，出鍋裝盤即成。

　　蝦仁燒海參

　　食材：水發海參200克，鮮蝦仁150克，凈雞肉75克，火腿、油菜各25克，料酒、蔥姜汁各20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉15克，湯75克，植物油800克

　　做法：

　　1.油菜切成段，火腿切成小片。海參治凈，切成條塊，蝦仁治凈。雞肉抹刀切成片，與蝦仁分別用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕淀粉3克拌勻上漿。

　　2.海參塊下入沸水鍋中焯透撈出。蝦仁、雞片分別下入燒至四成熱的油中滑散至熟，倒入漏勺。

　　3.鍋內放油20克燒熱，下入海參塊煸炒，下入火腿片炒勻，烹入余下的料酒、蔥姜汁，加湯燒開，加入雞精燒至熟透、湯汁將盡。下入油菜段炒勻，下入蝦仁、雞片、余下的精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　功效：

　　海參是一種高蛋白食品，還含有脂肪、糖類、維生素（B1、B2）、鈣、磷、鐵、鋅等營養素，不含膽固醇。其味咸，性溫，入心腎、經，能補腎益精、養血潤燥。

　　蝦仁味甘、咸，性溫，入腎、肝經，能補腎壯陽、開胃化痰。

　　雞肉味甘，性溫，入睥、胃經，能溫中補脾、益氣養血、補腎益精。

　　此款菜肴可補腎壯陽，益精養血，適宜于精血虧虛、腎虛陽萎、小便頻數者和女子陰血虛虧者食用。

　　1、老人吃海參做法大全

　　1.1、海參粥:作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對于老年人的體弱虛寒、產后虛弱的產婦或者術后需要進補的人群大有好處。

　　1.2、海參雞蛋羹:將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。

　　1.3、蘸食:每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建議使用該種食用方法)，也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。

　　1.4、涼拌海參:將煮后的水發海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。

　　1.5、海參蘑菇湯:用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為養生一族理想的滋補品。

　　2、老人吃多少海參合適

　　老年人吃還海參沒有固定的量，因人而異。不過不要多吃，老年人胃腸功能逐漸衰退，吃多了不容易吸收。建議每天一只，或者隔天一只。制作的時候注意剁碎。

　　3、老人什么時候吃海參合適

　　海參是健康食物，什么時候吃都可以，但一定要限量。不能多吃。海參大補元氣，高蛋白，老人身體虛弱，或者元氣大傷、手術后均可食用。

　　老人吃海參的好處

　　1、預防心血管疾病

　　海參含有巖藻多糖可降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海參，對緩解病癥和治療有良好效果。

　　2、延緩衰老

　　海參中的多種營養元素，都具有延年益壽、消除疲勞等功能，海參中的精氨酸等元素還具有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。

　　3、改善和預防心腦血管疾病

　　經常食用海參可以調解、改善和預防心腦血管疾病的發生，起到清洗到腦血管的作用，并對心腦血管的硬化及炎癥有顯著改善。增強心腦血管的彈性，解除心腦血管痙攣，舒張心腦血管血流，促進側枝循環的建立。

　　4、補腎益精、滋陰養血

　　海參中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分，且具有調節性激素的功能，而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”對治療陽萎、腎虛有特殊功效;海參中的釩、磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，對促進性功能的提高有很大的幫助。

　　5、增強免疫力

　　海參中所含豐富的蛋白質、多糖、皂甙、精氨酸等是人體免疫功能所必需的物質，所以食用海參不僅能增強和調節機體的免疫力，而且有明顯的抗疲勞作用;同時海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養素都具有快速消除疲勞，恢復體力，調節神經系統的功能。

　　6、促進鈣質吸收

　　海參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能的功效，堅持食用海參可有效改善貧血狀況。海參作為海底生物，其體內含有豐富的海洋天然活性鈣質成分，在補鈣方面的效果是其他食物所無法比擬的。

　　哪些老人適合食用海參

　　1、老年體弱者。多與瘦豬肉或種雞一起燉煮或煲湯服。

　　2、適用于陽痿夢遺、小便頻數、腸燥便秘的老人。宜與羊肉一起煨湯。

　　3、適用于癌癥病人。

　　4、因海參屬低脂肪、低膽固醇的動物食品，高血壓、血管硬化、冠心病、肝炎患者，也可食海參。

　　海參的家常做法

　　紅燒海參

　　材料

　　發好海參500克 / 瘦肉200g / 白菜300

　　姜2片 / 蔥2棵 / 紅蘿卜數片 / 鹽半茶匙

　　糖半茶匙 / 生抽1茶匙 / 酒各1茶匙

　　上湯1杯 / 蠔油 / 生粉1茶匙 / 油

　　麻油 / 胡椒粉少許 / 清水3湯匙

　　做法

　　1.海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗凈，滴干

　　2.瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用

　　3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊

　　4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成

　　春筍燒海參

　　材料

　　肉 / 生粉 / 生抽 / 酒 / 姜 / 蔥花

　　筍條 / 海參 / 糖 / 醬油 / 蠔油

　　做法

　　1.肉切片用生粉生抽酒腌一會

　　2.把油鍋燒熱后放幾片姜

　　3.再放肉片先炒一會加筍條.海參

　　4.放點糖再下醬油/水一起燜煮到筍熟透加點蠔油和蔥花起鍋.

　　肉末海參

　　材料

　　即食海參300g / 豬肥瘦肉150g / 蒜末

　　蔥末 / 醬油 / 白糖 / 料酒 / 水淀粉 / 蔥油

　　做法

　　1.將海參洗凈，長切大片，下入開水鍋中汆一下，撈出備甩；豬肥瘦肉切末

　　2.炒鍋注油燒熱，投入蒜末、蔥末爆鍋，加入肉末、料酒、醬油煸炒透，再加入鮮湯、白糖、海參燒透入味，用水淀粉勾芡，淋上蔥油，出鍋裝盤即成

　　清燴海參

　　材料

　　刺參500g / 高湯1碗 / 胡蘿卜片

　　荷蘭豆 / 筍片 / 沙拉油

　　做法

　　1.洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中，煮5分鐘撈出切成片

　　2.油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆、高湯、胡蘿卜、筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可

　　拌海參

　　材料

　　海參 / 黃瓜 / 香菜 / 小米椒

　　醬油 / 醋 / 鹽 / 糖 / 香油 / 蔥

　　做法

　　1.黃瓜洗凈切絲，小米椒切段，蔥切末

　　2.海參泡發焯水后切絲

　　3.碗內加入醋，醬油，鹽，糖，香油調成汁

　　4.海參放入碗中，擺入黃瓜，蔥花，小米椒

　　5.淋入調好的汁，拌勻即可

　　海參蒸蛋

　　材料

　　海參 / 雞蛋 / 小蔥 / 生抽 / 香油

　　1.準備好食材，海參提前泡發好

　　2.將雞蛋磕入一個大碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的溫水攪勻

　　3.用篩子將蛋液過濾一次（可省去）

　　4.把過濾好的蛋液倒入容器中，如果表面有小氣泡可用牙簽扎破，蓋上蓋或用保鮮膜蓋住，放鍋里面隔水蒸8-10分鐘

　　5.利用這個時間處理一個海參，放開水鍋里焯一下水，切成粒，小香蔥切碎

　　6.蛋羹出鍋后，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可

　　蔥燒海參

　　材料

　　海參100g / 姜 / 醬油

　　白糖15g / 熟豬油125g / 大蔥200g

　　做法

　　1.海參切成寬片，煮透后控去水分

　　2.將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用

　　3.清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干

　　4.豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可

　　海參木耳煲排骨湯

　　材料

　　海參 / 排骨 / 木耳 / 火腿 / 蔥 / 姜

　　做法

　　1.將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈

　　2.海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，控干水分

　　3.木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈

　　4.水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。

　　三鮮湯

　　材料

　　海參 / 魷魚適量 / 魚丸適量

　　雞蛋一個 / 蔥姜 / 青菜少許 / 鹽 / 香油

　　做法

　　1.將海參、魷魚切片，焯水，蔥姜切絲、青菜切絲

　　2.雞蛋打散攤皮，切細絲

　　3.再將魚丸、海參、魷魚、姜絲、蔥花，一起下水煮開

　　4.然后加入食鹽、香油用小火煮10分鐘，加入蛋皮絲、青菜煮開，即可食用

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