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炒小公雞的家常做法
“一斤出頭的小公雞清蒸最佳，二斤開外的蒸了，口感就略微老了點，適合紅燒。”那么炒小公雞的家常做法有哪些呢？以下是小編為您搜集整理提供到的炒小公雞的家常做法內容，希望對您有所幫助！歡迎閱讀參考學習！
炒小公雞的家常做法：清蒸、紅燒、燉湯都可以
揚州最家常的蒸小公雞的方法是，將雞身子用鹽抹一下，靜置10分鐘，雞肚子里塞上蔥、姜，淋上料酒，放在一只碗里，隔水清蒸。“差不多要熟之前，把已經凝固的雞血倒在上方，不能隨便亂動，再蒸一會兒，就可以吃了。”陳阿姨介紹。
“我覺得先抹鹽比后放鹽要入味，我的做法是先給雞抹完鹽再把頭、腳和作料塞進雞肚子里。網友“青哥哥”蒸小公雞時，還會放幾粒花椒，飯店色拉油起香，這樣蒸出來的小公雞皮是金黃色的，蒸出來的小公雞肉質鮮美細嫩。
家常清蒸仔雞
原料:小公雞、蔥、姜、鹽、料酒
做法:
1.小公雞洗干凈后，用刀在表面劃幾下。
2.內外抹鹽少量，淋少許料酒，肚子里面塞上蔥姜，下蒸鍋蒸。
3.大概二三十分鐘就可以出鍋了。
毛豆燒仔雞
原料:小公雞、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、糖、食用油、毛豆米
做法:
1.小公雞洗干凈后，切成小塊。
2.鍋內放油燒熱，放蔥姜煸香，下雞塊炒至變色，淋少許料酒。
3.放醬油將雞塊翻至變色，加水，燒開后加糖。
4.倒進毛豆米，燒熟后，大火收汁，出鍋。
荷葉蒸仔雞
原料:小公雞、蔥、姜、鹽、料酒、荷葉、沙姜或鹽鋦雞粉
做法:
1.小公雞洗干凈后，用刀在表面劃幾下。
2.內外抹鹽少量，淋少許料酒，肚子里面塞上蔥姜
3.表面抹上沙姜或鹽鋦雞粉，用鮮荷葉包上，下蒸鍋蒸。
4.大概二三十分鐘就可以出鍋了。
【小貼士】
荷葉這個時節在菜場可以買到，每片0.5元到2元不等。
D 仔雞玉米湯推薦人:劉宇(80后，資深吃貨)
原料:小公雞、鹽、料酒、紅棗、嫩玉米、牛奶、蔥、姜
做法:
1.切好-嫩玉米。
2.把雞洗干凈。
3.把雞放入砂鍋里放滿水，再放入姜片、蔥。
4.放在爐子上大火燒開，然后加入嫩玉米、紅棗。
5.然后把它放在爐上燉透，出鍋前倒入少量的牛奶使湯變成乳白色，最后加入鹽。
公雞的營養價值
公雞湯是一道漢族藥膳。以雞肉為主料的葷菜，特點是雞肉嫩鮮，湯美肉爛，活血補氣。公雞中富含豐富的氨基酸和膠原蛋白，能夠很好的彌補人們的虛損，能夠增強人們的體質，提高免疫能力。對于公雞來說最好的方式就是熱炒，因為公雞肉質不容易融于湯，選擇嫩公雞，更是佳品。
公雞的營養價值:公雞的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈的調補，對于腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用。
公雞的營養主要是從公雞的口感、滋味、香味三個方面來評價的。從口感上來看，公雞肌纖維更細長，加上肌肉間脂肪含量也較豐富，因而，入口感覺更耐咀嚼。從滋味來看，公雞中含有的滋味物質肌甘酸和磷絲氨酸含量要明顯高。從香味上看，公雞雞肉中含有更多的不飽和脂肪酸，在煮制過程中，可產生大量醛、酮等香味物質。
吃公雞的好處
1、雞各個部分的功效
祖國傳統醫學認為，雞肉味甘、性微溫，大補，有益五臟、補虛損、健脾胃、強筋骨、活血調經等功效，適用于年老體弱、久病體虛、產后虧損、肺結核、陽痿等。雞肝可治貧血和維生素A缺乏癥。雞心有補心鎮靜之功效:雞膽味苦、性寒，有清熱、解毒功效，可治百日咳，雞肫皮，中藥名“雞內金”，可治消化不良、口瘡等。
2、對婦女有益
雞肉的蛋白質含量豐富，在肉類當中，應該說是蛋白質含量最豐富的肉，為高蛋白低脂肪的食物。再加上雞肉中的維生素A要高于其他肉類，所以對于一些患有月經不調、產后乳少等病癥的婦女來講，多吃雞肉是可以緩解這些癥狀的。
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