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東北溜肥腸的家常做法
關(guān)于東北溜肥腸的家常做法 大家了解過(guò)多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是小編分享的 東北溜肥腸的家常做法介紹，一起來(lái)看一下吧。
東北溜肥腸的家常做法
溜肥腸是肥腸最常見(jiàn)的烹飪方法之一，它外焦內(nèi)嫩，十分受歡迎。下面我們就來(lái)看看它的具體做法吧。
熘肥腸
材料
豬凈熟肥腸250克，水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克，豬清油，醬油，醋，花椒水，紹酒，味精，蔥，姜，蒜，香菜梗，雞湯，濕淀粉。
做法
1.把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)，將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片，油菜切成段，蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切兩半。
2.將事先準(zhǔn)備的醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯這些材料加在一起對(duì)成汁水。
3.勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
4.勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對(duì)好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
做法二
材料
熟豬肥腸300克，黃瓜片50克。調(diào)料油600克，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖、精鹽、味精、香油、蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。
做法
1.首先將準(zhǔn)備好的熟豬肥腸順著它的`方向切成兩半，再斜刀切成4厘米長(zhǎng)的段，倒入沸水中焯燙透后撈出晾干水分，再倒入七成熱的油中，炸片刻倒入漏勺中。
2.取小碗加入醬油、白糖、精鹽、味精、水淀粉調(diào)勻，對(duì)成芡汁備用。
3.炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹醋、紹酒，下八肥腸，黃瓜片煸炒，潑入對(duì)好的芡汁，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。
材料替換
用熟豬肚替換肥腸，稱為熠白肚。
口味變化
調(diào)味料去掉醬油，加紅油、干辣椒末稱為熘紅油肥腸。
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