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醋溜土豆絲的家常做法
醋溜土豆絲是中國(guó)傳統(tǒng)的家常菜，在老百姓的餐桌上，經(jīng)常能夠看到醋溜土豆絲的身影。醋溜土豆絲的做法也不難，只要掌握好相關(guān)的烹飪技巧，就可以做出一道口感脆嫩、味道酸爽的醋溜土豆絲。
醋溜土豆絲的做法
醋溜土豆絲是中國(guó)傳統(tǒng)的家常菜，在老百姓的餐桌上，經(jīng)常能夠看到醋溜土豆絲的身影。醋溜土豆絲的做法也不難，只要掌握好相關(guān)的烹飪技巧，就可以做出一道口感脆嫩、味道酸爽的醋溜土豆絲了。下面我們就一起來(lái)看看醋溜土豆絲的做法吧！
做法一：
食材準(zhǔn)備：土豆、干辣椒、精鹽、白醋、花椒
制作步驟：
1、將土豆去皮切絲，并將切好的土豆絲過(guò)幾遍冷水，沖去淀粉，再撈出，瀝干水分；
2、鍋中熱油，爆香花椒；撈出花椒，再爆香干辣椒，隨后立刻加入土豆絲，翻炒幾下；
3、土豆絲變成半透明時(shí)，加入適量白醋、精鹽，再快速炒勻；
4、土豆絲炒熟即可裝盤(pán)。
做法二：
食材準(zhǔn)備：土豆、尖椒、食鹽、醋、蔥、花椒、干辣椒、白糖
制作步驟：
1、將土豆洗凈切絲，尖椒洗凈切絲備用；
2、準(zhǔn)備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會(huì)；
3、將土豆絲用清水沖洗2-3次，把淀粉洗凈，瀝干；
4、鍋中加少許油，燒至3成熱，爆香花椒，關(guān)火，揀出花椒不用；
5、再次打開(kāi)火，待油溫7成熱時(shí)，爆香干紅辣椒和蔥花，隨后倒入土豆絲，煸炒；
6、依次放入醋、糖和鹽，大火翻炒半分鐘；
7、鍋中加入青椒絲繼續(xù)炒半分鐘，再加水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可。
醋溜土豆絲用什么醋
一道正宗的醋溜土豆絲應(yīng)該是味道咸中帶酸而口感十分香脆的。要做出一道正宗的醋溜土豆絲，食材相當(dāng)重要。因此，問(wèn)題來(lái)了：醋溜土豆絲用什么醋才能保持這口感這口味呢？答案是白醋。
正宗的醋溜土豆絲應(yīng)該是要用白醋來(lái)做的'，用白醋的作用是讓土豆絲保持脆脆的口感，不讓土豆絲變軟。而且用白醋做出來(lái)的醋溜土豆絲味道也會(huì)更加酸爽，刺激味蕾。當(dāng)然，如果沒(méi)有白醋，偶爾用下陳醋也可以，就是顏色會(huì)暗些，味道也沒(méi)有那么正宗。
另外，也有些人認(rèn)為陳醋味道更好，更喜歡放陳醋，那也沒(méi)有什么問(wèn)題。東西都是做給自己吃的，那么當(dāng)然是按照個(gè)人口味來(lái)做，就無(wú)需糾結(jié)于到底是用白醋還是陳醋了。
醋溜土豆絲的烹飪小竅門(mén)
醋溜土豆絲的烹飪小竅門(mén)主要是介紹如何將土豆絲炒得香香脆脆的。因?yàn)榇琢锿炼菇z受人歡迎的關(guān)鍵就是土豆絲的脆嫩口感。那么，怎么做才能夠保持這樣的口感呢？且來(lái)看看醋溜土豆絲的烹飪小竅門(mén)吧！
1、土豆絲要用刀切，因?yàn)橛玫肚谐鰜?lái)的土豆絲比用刨子刨出來(lái)的土豆絲口感更脆。
2、切好后的土豆絲要放進(jìn)清水里泡一會(huì)，把淀粉去除掉，這樣炒出來(lái)的土豆絲吃起來(lái)才脆。
3、炒土豆絲的時(shí)候，油熱之后先放點(diǎn)醋，再放入土豆絲，這樣比較入味，也能保持脆脆的口感。
4、也可以嘗試在油熱之后先放蒜蓉爆香，再加醋，放入土豆翻炒。
5、炒土豆絲的關(guān)鍵是要大火快炒，不停翻炒，這樣既可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。
6、炒土豆絲不一定要炒肉，清炒的話更爽口。
網(wǎng)友親測(cè)心得：這些細(xì)節(jié)看上去都很簡(jiǎn)單，但是真正實(shí)施的時(shí)候會(huì)忘記啊，還是得多練幾次才行！現(xiàn)在做的土豆絲是越來(lái)越像樣啦！
醋溜土豆絲的禁忌人群
醋溜土豆絲吃起來(lái)咸中帶酸，非常誘人食欲，大部分人都喜歡吃醋溜土豆絲，一般人群也都可以吃醋溜土豆絲，但是也有那么一種特殊人群，是不適合吃醋溜土豆絲的。這一人群便是孕婦。
醋溜土豆絲的主料是土豆，而孕婦是應(yīng)該少吃或不吃土豆的。因?yàn)橥炼怪泻休^高的生物堿，而且土豆中的生物堿不會(huì)因?yàn)樗荨⒄艋蛑蟮扰胝{(diào)而減少。孕婦若是長(zhǎng)期大量食用土豆，攝入過(guò)多的生物堿，就會(huì)影響胎兒，甚至可能導(dǎo)致胎兒畸形。
另外，雖然一般人群食用醋溜土豆絲沒(méi)有什么問(wèn)題，但是也要注意有些土豆是不能吃的。發(fā)芽、腐爛了的土豆就不能吃。土豆體內(nèi)含有龍葵素。龍葵素是一種毒素，它比較集中地分布在土豆發(fā)芽、腐爛的地方，人體如果攝入了這種毒素，極有可能會(huì)中毒。此前就曾有新聞報(bào)道過(guò)，有小孩因食用了發(fā)芽的土豆而中毒死亡。因此，為了避免悲劇，購(gòu)買(mǎi)土豆時(shí)一定要注意避免選取發(fā)芽或腐爛的土豆。
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