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鯧魚的家常做法

時(shí)間：2023-07-21 16:17:10 靈美食我要投稿

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鯧魚的家常做法

　　鯧魚的家常做法很多,鯧魚怎么做好吃？那么，下面是小編給大家整理的鯧魚的家常做法，供大家閱讀參考。

　　鯧魚的家常做法一：紅燒香菇鯧魚

　　食材

　　主料鯧魚1條輔料水發(fā)香菇適量鹽適量白酒適量姜適量蔥適量料酒適量生抽適量八角適量干辣椒適量白糖適量胡椒粉適量

　　步驟

　　1.鯧魚兩面斜刀劃幾刀，放入盤中。兩面均勻撒少許鹽，淋入少量白酒，抹勻，腌制30分鐘。

　　2.水發(fā)香菇去蒂切成粒，蒜子切米，姜切米，蔥白切粒，蔥葉切蔥花。

　　3.鍋入油，放入鯧魚，中火煎至兩面金黃，倒入漏勺中。

　　4.鍋入油，放入姜米、蒜米爆香，再放入水發(fā)香菇、蔥白，翻炒數(shù)秒。放入鯧魚，淋入料酒、生抽、老抽，倒入小半鍋清水，水面沒過魚一半。放入八角、干辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘。

　　5.放半勺白糖，撒入胡椒粉，煮至湯汁濃稠，裝盤，撒入蔥花，即可出鍋裝盤！

　　小貼士

　　1，魚用白酒先腌制能去腥增鮮

　　2，剛下鍋煎魚時(shí)候不要急于翻面，煎成金黃色魚皮之后再翻面魚皮就不會(huì)破了，控制好油溫，不宜過高，免得煎焦。

　　鯧魚的家常做法二：清蒸鯧魚

　　食材

　　主料鯧魚一條輔料姜絲適量蔥葉適量蔥青適量香菜適量醬油適量

　　步驟

　　1.姜絲均勻的鋪在盤底，擺入魚。

　　2.魚的腹部再塞入適量的姜絲，表面擺上姜絲。蔥白也同樣塞入腹部，和盤底，剩下的擺在魚的面上。。

　　3.鍋煮沸水，將魚上鍋，加蓋，大火蒸12分鐘。

　　4.把蔥撕成細(xì)絲。

　　5.取出魚，倒掉多余水汁，放入蒸鍋上，淋入適量醬油，擺上蔥絲、香菜。

　　6.油燒熱，淋在魚之上。

　　小貼士：

　　1、因?yàn)轹K魚是海產(chǎn)魚，自帶咸味，所以只需用醬油調(diào)味即可。

　　2、如果口味較重的當(dāng)然可以加入適量鹽。

　　鯧魚的家常做法三：鯧魚酸辣湯

　　食材

　　主料鯧魚4條輔料油適量鹽適量八角1個(gè)干辣椒適量蔥花適量蒜片適量醋2ml辣椒粉適量香菜1棵

　　步驟

　　1.鯧魚去內(nèi)臟洗凈

　　2.寄花刀

　　3.鍋加油爆八角一個(gè)

　　4.依次加蒜片、干辣椒爆過

　　5.加辣椒粉添湯煮沸

　　6.將魚放入煮沸的湯中，加鹽小火慢煮

　　7.煮到鍋中湯變白加醋。再煮開加蔥花香菜出鍋。

　　8.裝入大碗即可

　　小貼士

　　魚入鍋后不要隨便攪拌避免魚肉散開，魚二次開鍋后加醋去腥更明顯

　　簡(jiǎn)單微波爐烤小鯧魚

　　材料

　　孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，椒鹽粉，黃酒，植物油，蒜瓣

　　做法

　　1、將冷凍的鯧魚取出，用流水沖洗去表面的冰塊。

　　2、在魚的兩面各涂抹少許黃酒。

　　3、將椒鹽粉噴灑在魚的兩個(gè)表面（完全覆蓋在魚身即可），腌制30分鐘。

　　4、向魚的表面撒較少的胡椒粉和辣椒粉（依個(gè)人口味），再撒上孜然粉。

　　5、澆上少許植物油使調(diào)料不被烤糊，最后在魚嘴里塞上2片蒜片。

　　6、放入微波爐，調(diào)到烤魚模式或用大火烤約6分鐘即可。

　　紅燒黑鯧魚的家常做法

　　材料：金鯧魚、姜、蔥、蒜、干辣椒

　　做法：

　　1、金鯧魚洗凈，身上抹鹽，腌制15分鐘。目的是吸干表面和魚肚內(nèi)的水，煎的時(shí)候皮不容易破。

　　2、加熱平底鍋，放油，先把魚煎一下，至表皮收緊，呈焦黃色。

　　3、加熱大鍋，放油，放入姜、蔥、蒜、干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開。醬汁夠浸過半條魚就好。

　　4、把魚放入，燒開后，加蓋悶燒3分鐘，再翻邊，悶燒3分鐘，魚熟透就可以調(diào)味，放蔥裝盤就可以開吃了。

　　紅燒金鯧魚的營(yíng)養(yǎng)

　　紅燒金鯧魚的營(yíng)養(yǎng)有哪些？其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)與普通的魚類沒有多大的差別，值得拿出來說的也只有它所含有的微量元素和膽固醇低了。

　　金鯧魚中含有的微量元素種類不是一般的多，并且是日常食物中所沒有的，我們可以通過吃紅燒金鯧魚來不足身體所稀缺的營(yíng)養(yǎng)，以滿足日常需求。

　　而金鯧魚膽固醇含量低這一點(diǎn)，我們?yōu)槭裁床坏貌徽f呢？因?yàn)榻瘀K魚的膽固醇含量比其他各種動(dòng)物性食物要低得多，加上它所含有的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的功效，絕對(duì)是高膽固醇患者的理想食品。

　　并且，金鯧魚還可以用來調(diào)養(yǎng)氣血，對(duì)體質(zhì)虛弱和營(yíng)養(yǎng)不良的人群都有很好的補(bǔ)益作用。

　　紅燒金鯧魚的食材選購(gòu)

　　說是紅燒金鯧魚的食材選購(gòu)，其實(shí)就是金鯧魚的選購(gòu)，要做出好吃的紅燒金鯧魚，選購(gòu)好的金鯧魚十分有必要。那么怎么選出好的金鯧魚呢？

　　首先是看金鯧魚的整體。魚體堅(jiān)挺、魚鱗整齊緊貼為佳；如果魚體軟榻、魚鱗易折，則質(zhì)地較差。

　　其次是看魚身的肉質(zhì)。用手按壓魚身，能夠感受到魚肉很結(jié)實(shí)并且有彈力，那么就表示該魚為好魚，反之則質(zhì)地較差。

　　接下來就是看魚鰓了。揭開魚鰓的鰓蓋，腮絲顏色鮮艷并有光澤感，即為好魚；腮絲顏色晦暗無光澤，并帶有異味則質(zhì)地較差。

　　其實(shí)我們還有更直觀的挑選方法，即將手放入水中，看受驚后的金鯧魚游動(dòng)狀態(tài)，如游動(dòng)迅速即說明是好魚，如游動(dòng)緩慢則不宜購(gòu)買。

　　紅燒金鯧魚的注意事項(xiàng)

　　在制作紅燒金鯧魚的時(shí)候，我們需要注意一些事項(xiàng)，才能夠保證出來的菜品是色香味俱全的上等佳肴！那么這些注意事項(xiàng)分別有什么呢？讓我們一一道來！

　　1、在制作紅燒金鯧魚的時(shí)候，我們都會(huì)先將魚煎一下，而在煎的時(shí)候可以在魚表面撲點(diǎn)生粉，這樣煎起來更容易，而且不會(huì)粘鍋。

　　2、喜歡吃魚湯的人不妨在最后勾芡的時(shí)候多留一下湯汁，大火燒至入味之后，留一些湯汁勾芡，這樣就能將魚肉蘸著湯汁一起吃，十分美味。

　　3、注意在紅燒金鯧魚的過程中，一定不要使用動(dòng)物油，建議使用植物調(diào)和油，以免影響到人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　4、在吃紅燒金鯧魚的時(shí)候，不要吃羊肉，同樣會(huì)影響到人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

　　PS：處理金鯧魚的時(shí)候，記得要把魚籽也一并清除了，因?yàn)榻瘀K魚的魚籽是有毒的哦！

　　紅燒金鯧魚孕婦可以吃嗎

　　懷孕是可以吃紅燒金鯧魚的哦！

　　金鯧魚的營(yíng)養(yǎng)可不是一般的豐富呢！它含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可促進(jìn)胎兒腦力的發(fā)育和肌肉的生長(zhǎng)，還能給孕婦補(bǔ)充能量；含有的脂肪，絕對(duì)是純天然的DHA，孕媽媽完全不用再單獨(dú)補(bǔ)充了。并且金鯧魚中的微量元素也很豐富，這是普通食物所沒有的，必須要從魚類食物中獲取。

　　需要注意的是，金鯧魚因?yàn)槭呛．a(chǎn)魚類食物，含有大量的鈉元素，這對(duì)孕婦來說是極為不利的，吃多了很容易引發(fā)妊娠高血壓。所以在做紅燒金鯧魚的時(shí)候，要適當(dāng)?shù)臏p少食鹽的量，避免鹽分?jǐn)z入過多。

　　同時(shí)孕媽媽們要多吃一些蔬菜水果，促進(jìn)鹽分排出的同時(shí)，也豐富了食物的營(yíng)養(yǎng)，保證了孕媽媽體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的平衡。

　　清蒸金鯧魚的家常做法

　　金鯧魚含有多種營(yíng)養(yǎng)，100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克,碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克；含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　1、將魚去除內(nèi)臟及魚鰓，洗凈瀝干水

　　2、姜切片或絲、蔥切段

　　3、將魚擺入碟中，在魚身上及魚腹內(nèi)放入姜片

　　4、燒開鍋內(nèi)的水，將蒸魚碟擺在蒸架上，灒入米酒，加蓋，大火隔水蒸8～10分鐘

　　5、取出蒸好的金鯧魚，去掉姜片，倒掉蒸魚汁

　　6、將蔥段擺在魚身上，淋上熱豉油，鍋內(nèi)加適量油燒熱后，立即澆在魚身上，即可上桌。

　　烹飪技巧

　　蒸魚豉油一定要加熱，否則會(huì)帶出魚腥味。可用一小碗裝入適量豉油，擺在蒸魚碟旁，隨魚一起蒸熱，或者用微波爐加熱亦可。

　　魚肉非常滑嫩，保持了其自身甘腴鮮美之味，清淡味美，清蒸魚始終是我愛最吃的。

　　金鯧魚的肉質(zhì)非常的滑嫩，這讓金鯧魚的味道顯得特別的容易讓人喜愛，由于金鯧魚沒有大規(guī)模的養(yǎng)殖，所以人們一般只能在野外垂釣才能得到這種魚，因此，對(duì)于金鯧魚的菜譜是非常有名的，以上就是清蒸金鯧魚的做法的介紹了，希望大家能夠?qū)W一下。

　　金鯧魚的其他家常做法

　　金鯧魚的顏色是比較鮮艷的，它全身都是金黃色的，跟我們飼養(yǎng)的觀賞魚是很像的。金鯧魚之所以被我們拿來食用，主要是因?yàn)樗聂~肉不會(huì)跟其他的魚類一樣含有很多的小刺，而且魚肉比較鮮甜。

　　汕頭的金鯧魚特美啊，身上有一部分的鱗片是金黃色的，看起來和普通鯧魚有點(diǎn)像，但頭部和魚身都比普通鯧魚寬，而且腮、尾巴和鰭都是金黃色的，像觀賞魚。沒有小刺，口味和普通鯧魚差不多，但肉比鯧魚厚，且肉白色細(xì)嫩，含脂肪多，清蒸味道最好，鮮美甜口。

　　材料：金鯧魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)。

　　調(diào)料：油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)。

　　做法:

　　1 洗凈宰殺的金鯧魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再涂上一層油，稍腌10分鐘。

　　2 蔥去頭尾洗凈，一半切段，一半剁末;大蔥拍扁切絲;蒜和香菜分別剁成末;姜去皮洗凈，一半切片，一半姜剁末。

　　3 在碟中鋪上姜片和蔥段，往魚腹內(nèi)塞入適量大蔥和姜片，在魚身上放姜片。

　　4 燒開鍋內(nèi)的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。

　　5 取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥、蔥段和姜片。

　　6 往魚身上，放入蔥姜蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。

　　7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。

　　注意：

　　1)在魚表面切菱形刀是為了更好的入味，其實(shí)樣子也滿漂亮的，只不過讓上面的剁椒蓋住了。

　　2)蒸魚的中途不要揭開鍋蓋，蒸好之后，再略微燜1-2分鐘。

　　如果大家對(duì)于文章介紹的金鯧魚做法比較感興趣，我們希望大家可以動(dòng)手去制作一下，相信我們金鯧魚的味道是很不錯(cuò)的。我們只要在制作清蒸金鯧魚的時(shí)候，適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┥痛笏馊コ任叮诩由弦恍┽u油來提味就可以了。

　　清蒸鯧魚

　　【材料】鯧魚、蔥、姜、料酒、白胡椒、紅辣椒、蒸魚豉油

　　【做法】

　　1.鯧魚開膛去鰓，洗干凈，魚身打花刀;

　　2.用料酒、白胡椒抓腌20分鐘左右;

　　3.魚裝盤，蔥、姜切絲撒放魚身上或在盤底放幾段蔥;

　　4.水燒開后，放魚入鍋蒸8分鐘;

　　5.倒掉盤中的腥水;

　　6.用蒸魚豉油澆在魚身上，再蒸5分鐘;關(guān)火;

　　7.紅辣椒絲撒在蒸好的魚上，油燒熱澆在魚上，即可。

　　紅燒鯧魚

　　【材料】鯧魚1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個(gè)，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

　　【做法】

　　1.鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀;

　　2.加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻;

　　3.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎;

　　4.將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用;

　　5.炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油;

　　6.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖;

　　7.再加入適量清水，水與鯧魚持平，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中;

　　8.剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可。家常菜譜

　　豆豉蒸鯧魚

　　【材料】鯧魚，尖紅椒，蔥花，姜絲，川豆豉、豆瓣少許，料酒，少許糖

　　【做法】

　　1.鯧魚處理好，背上劃刀;

　　2.把鯧魚平鋪在蒸盤里，紅椒切小圈;

　　3.炒鍋里下油，爆香豆瓣和豆豉下蔥花，姜絲和紅椒稍微翻炒，烹入料酒和少于糖關(guān)火;

　　4.把調(diào)料2倒入魚身上，大火蒸10分鐘。

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