鲊辣椒炕肥腸的做法

鲊辣椒炕肥腸的做法

　　1、將生鲊辣椒蒸熟備用；

　　2、鹵肥腸切片，生姜切末，干尖椒剪好，蔥切末；

　　3、炒鍋倒稍多一點的油，燒至八成熱時，下入生姜干尖椒肥腸炒香；

　　4、煎至肥腸里的油份都出來的時候，下入鲊辣椒，加一點點水翻炒均勻（加水的步驟視鲊辣椒的干稀程度而定，如果你的鲊辣椒泡的時候水放得比較多，或者蒸的過程中積了很多水，就不用加水了）；

　　5、用鍋鏟壓平，煎至底面焦酥時，翻面炒散再壓平，再煎焦，如此反復多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆；

　　6、最后加少量雞精即可起鍋了，裝盤時撒上蔥花，那真叫一個香啊！這道菜超級下飯，每次只要做了這道菜，象我這種平常不怎么吃飯的人，都會再添上一碗，真是欲罷不能啊！

　　7、這是我們洪湖獨有的一種地方特色美食——鲊辣椒。武漢人喜歡倒過來念，叫辣椒鲊，但這個東西武漢可買不到，可以說出了洪湖你上哪也買不到。這玩意的主要成份是糯米，看不出來吧！

　　8、 它的制作工藝就是將干糯米打成粗粉，加姜蒜鹽酒泡椒辣醬少量水拌勻然后裝入泡菜壇子壓緊壓實，密封貯藏8-15天（視氣溫而定），基本上就和做泡菜差不多，就是密封發酵使其味道變酸。食用的時候取出蒸熟，然后用油干炕，口感香酥，風味獨特，絕對會讓你一吃上癮，回味無窮。

　　9、這炕鲊辣椒一般有兩種做法，一種是用肥腸，一種是用雞蛋，洪湖本地的叫法是“威尼斯肥腸”和“威尼斯炒蛋”真搞不懂這名字是怎么叫出來的，鲊辣椒跟威尼斯有什么關系？不過這個也無從考證了，威尼斯就威尼斯吧！管他呢！好吃就行！