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青豆蝦仁的家常做法
青豆蝦仁的家常具體做法是怎樣的呢？以下是小編收集的青豆蝦仁的家常做法相關(guān)信息，僅供大家閱讀參考!
青豆蝦仁的家常做法 篇1
材料：蝦仁、青豆、料酒、油、姜片、鹽、糖、淀粉
步驟：
1、速凍蝦仁解凍，揀去泥腸洗凈；
2、蝦仁中加入料酒腌漬片刻，可以滴幾滴油進(jìn)去；
3、油鍋燒熱，放入姜片爆香，倒入青豆大火快速翻炒；
4、然后倒入蝦仁，加鹽糖，加蓋燜片刻；
5、最后水淀粉勾薄芡即可出鍋。
一點(diǎn)通：炒蝦仁速度一定要快，時(shí)間稍長(zhǎng)蝦仁就容易變老。
青豆蝦仁的家常做法 篇2
材料：蝦仁400克，青豆75克，雞蛋1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，淀粉適量
調(diào)料：食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
步驟：
1、蝦仁洗凈瀝干，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入淀粉攪勻；
2、紅辣椒洗凈切成環(huán)狀；
3、鍋內(nèi)加油，燒至六成熱，倒入蝦仁小炒，撈起；
4、鍋內(nèi)重新注入少許油，燒熱，倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、紅辣椒、味精、料酒翻炒，起鍋前淋上香油即可。
一點(diǎn)通：給蝦仁上漿（即做法1）時(shí)漿液不要過(guò)厚，薄薄一層即可，否則會(huì)影響口感。
青豆蝦仁怎么做好吃
看似很簡(jiǎn)單的青豆蝦仁，制作起來(lái)并不容易。想要既保持蝦的美味，又做出鮮嫩的口感，在操作中需要注意以下幾點(diǎn)。一起來(lái)了解下吧。
1、選用大小相近的蝦仁
選用大小相近的蝦仁進(jìn)行烹飪，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀。
2、買的是鮮蝦，怎么處理？
處理鮮蝦，要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
清洗——剔除鮮蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清干凈，瀝干水份。
上漿——用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉，與蝦仁充分拌勻。
滑炒——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
3、買的是速凍蝦仁，怎么解凍？
市場(chǎng)上出售的蝦仁，大多是速凍制品。而解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨觯械挠脽崴荩械姆旁谧詠?lái)水龍頭下快速?zèng)_洗。實(shí)踐證明，這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動(dòng)的自來(lái)水中解凍。如果時(shí)間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯(cuò)。
青豆蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，而蝦仁富含蛋白質(zhì)。青豆和蝦仁搭檔，不僅顏色多姿，營(yíng)養(yǎng)也相當(dāng)豐富。下面一起來(lái)詳細(xì)了解下青豆蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
一、青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等。
2、青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。
3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
二、蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
青豆蝦仁的食用禁忌
用“外表漂亮，內(nèi)含劇毒”來(lái)形容青豆蝦仁雖然稍顯夸張，但食用青豆蝦仁時(shí)，仍需注意一些細(xì)節(jié)與禁忌。下面一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
1、青豆：青豆中含有較多的'淀粉，因此不能過(guò)量食用，否則容易引起胃脹、胃痛等現(xiàn)象。患有嚴(yán)重肝病、動(dòng)脈硬化、消化性潰瘍、腎病、低碘、痛風(fēng)等患者不宜食用青豆。
2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
青豆蝦仁的食材挑選
要煉成一道美味佳肴，自然少不得優(yōu)質(zhì)原材料助力。那么，制作青豆蝦仁時(shí)，如何挑選食材？下面一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
一、如何挑選青豆
1、問(wèn)價(jià)格：切忌貪圖便宜購(gòu)買價(jià)格出奇低廉的青豆。
2、看色澤：染色青豆往往顏色深綠不自然。
3、泡青豆：可以將青豆放在水里加以鑒別。“上色”青豆若放在熱水里，會(huì)將水染成綠色，而未添加色素的青豆放在水里是不會(huì)褪色的。
二、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開(kāi)，臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
青豆蝦仁的家常做法 篇3
青豆玉米炒蝦仁是一款家常菜品，制作原料主要有青豆、玉米、蝦仁等。
做法
1.準(zhǔn)備材料。
2.蔥白切段。
3.燒半鍋開(kāi)水，入蝦仁燙至有點(diǎn)變色立刻撈出。
4.蝦仁用鹽和胡椒粉腌制。
5.繼續(xù)下玉米和青豆?fàn)C至水沸騰。
6.熱鍋，爆香蔥白。
7.下蝦仁炒香后盛出。
8.就著底油下玉米和青豆翻炒。
9.加適量鹽調(diào)味。
10.下蝦仁翻炒均勻即可。
食材明細(xì)
凍青豆適量；凍玉米粒適量；凍蝦仁適量；鹽適量；胡椒粉適量；橄欖油適量。
提示
可根據(jù)自己的口味加入一定量的調(diào)料。
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