土豆的家常做法

土豆的家常做法

　　土豆的家常做法有哪些呢?下面是小編整理的土豆的家常做法，希望對(duì)你有幫助!

　　1、咖喱土豆燉牛肉

　　主料：牛肉、土豆

　　調(diào)料：咖喱、西紅柿、生姜、精鹽、食油

　　制作流程：

　　1 牛肉洗凈切大塊，土豆去皮切滾刀塊。

　　2 鍋里坐水，放入牛肉塊，小火煮10分鐘后撈出，去血沫。

　　3 另起油鍋，油熱后放入姜片，爆香。

　　4 放入牛肉塊，翻炒均勻。

　　5 放入足夠的開水，大火煮開后改小火。

　　6 煮至15分鐘后放入切好的土豆塊，小火燉制。

　　7 燉10分鐘后放入黃金咖喱塊，兩塊就夠。

　　8 再放入西紅柿塊，小火燉制5分鐘，根據(jù)個(gè)人口感需要撒入精鹽大火煮開即可。

　　2、香辣干鍋土豆

　　主料：土豆

　　調(diào)料：干淀粉、五花肉片、胡蘿卜、冬筍、青椒、水發(fā)小香菇、蔥片、姜片、干豆豉、郫縣辣醬、干辣椒、花椒粒、黃酒、醬油、蠔油、味精、白糖、烹調(diào)油

　　制作流程：

　　1 先把胡蘿卜、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗干凈備用。把沖洗過(guò)的土豆塊控干水份撒入適量生粉拌勻。

　　2 土豆拌好生粉后稍潤(rùn)片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些發(fā)潮時(shí)便可下鍋進(jìn)行煎炸，這樣既不會(huì)臟油又可把土豆塊很快炸成金黃色，炸好后撈出備用。

　　3 把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟，炸至冬筍微微發(fā)黃胡蘿卜變軟即可撈出備用。

　　4 鍋中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最后下入干辣椒炒香。

　　5 下入五花肉片進(jìn)行煸炒，炒至肉片出油發(fā)透時(shí)放入蔥姜片煸炒數(shù)下。再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒勻

　　6 把土豆炒勻后烹入適量紹酒炒勻，再烹入醬油炒勻，最后倒入蠔油炒勻。

　　7 倒入炸好的胡蘿卜、冬筍和青椒塊翻炒均勻，最后用適量白糖和味精進(jìn)行調(diào)味。

　　8 調(diào)好味后用旺火翻炒均勻便可出鍋，出鍋時(shí)把炒好的土豆等倒入一只小鍋里，然后把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。

　　溫馨提示：

　　1、土豆裹上干淀粉進(jìn)行煎炸效果會(huì)比較好，既不會(huì)爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才會(huì)有干香的味道，吃起來(lái)會(huì)更香。

　　2、干鍋類菜肴在制作過(guò)程中盡量不要加水，否則會(huì)失去干鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時(shí)用火力的大小來(lái)控制菜的出品質(zhì)量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。

　　3、菜出鍋后使用的盛裝器皿如沒有小鐵鍋，還可以用小砂鍋來(lái)代替，菜盛出后只需把器皿稍熱一下能保持一定的溫度即可，只需幾秒鐘就可以，注意，切不可把菜燒糊。

　　3、土豆燉雞塊

　　主料：土豆、雞塊

　　調(diào)料：小蔥、姜、大蒜、干辣椒、大料、植物油、老抽、鹽、五香粉、味精、料酒

　　制作流程：

　　1 土豆去皮切成塊，雞塊剁的小點(diǎn)，姜切片，蔥莖切段。

　　2 鍋里做水放入蔥、姜片、大料，雞塊焯水，撈出控干水分。

　　3 倒入三勺植物油，倒土豆塊煎一下，盛出備用。

　　4 炒鍋里放入兩勺油，倒進(jìn)去雞塊翻炒至雞塊微黃。

　　5 把蔥姜片、辣椒、大料和大蒜掰放進(jìn)去，倒進(jìn)去一勺料酒，一勺白糖、半勺五香粉翻炒均勻，使調(diào)料炒出香味。

　　6 把土豆塊倒進(jìn)去翻炒，加入兩勺老抽繼續(xù)翻炒，土豆和雞塊翻炒均勻上色。

　　7 加進(jìn)去兩碗水，沒過(guò)雞塊和土豆多一點(diǎn)。

　　8 倒進(jìn)去兩勺鹽，蓋鍋蓋大火煮開，小火燉一小時(shí)半，出鍋時(shí)放味精調(diào)味，撒蔥花即可。

　　4、酸辣土豆絲

　　主料：土豆、干紅辣椒

　　調(diào)料：蔥、蒜、花椒、鹽、糖、醋

　　制作流程：

　　1 將土豆片切成細(xì)絲，用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。

　　2 將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

　　3 鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味，撈出。鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　4 放入泡好的土豆絲，煸炒一，倒入適量醋繼續(xù)翻炒土豆絲。

　　5 放入紅椒絲翻炒均勻，最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可。

　　小竅門：

　　加點(diǎn)花椒才更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時(shí)吃到整粒花椒。如果喜歡清脆的口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當(dāng)延長(zhǎng)炒的時(shí)間。

　　5、宮保土豆

　　主料：土豆

　　調(diào)料：豬肉、青椒、花生米、黃瓜、蔥姜、鹽、花椒、干辣椒、蒜瓣、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、雞精、香油

　　制作流程：

　　1 豬肉切丁加入醬油，料酒，白糖，淀粉拌均勻備用。

　　2 鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過(guò)涼。

　　3 炒鍋少倒一點(diǎn)油炒熟花生米，盛出瀝油備用。

　　4 蔥姜蒜切碎，辣椒切碎，黃瓜切丁。取一個(gè)小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均勻。

　　5 炒鍋炸香花椒撈出，再爆香蔥姜蒜和辣椒。放入肉丁翻炒至變色盛出。

　　6 再倒入土豆丁翻炒，加入調(diào)好的料汁。大火煮至3分鐘入味。

　　7 然后加入黃瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁繼續(xù)翻炒。

　　8 加入花生米，淋入水淀粉翻炒均勻，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。

　　小竅門：

　　花生米要熱鍋涼油炒至，更酥脆。土豆提前煮上幾分鐘，即可去除上面的淀粉，也能縮短炒制的時(shí)間。因?yàn)橥炼挂獰�至片可入味，所以調(diào)料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。

　　炒過(guò)的花生米最后再放，快速翻炒均勻即可盛出，這樣才能保證花生米的酥脆口感。

　　6、豆腐土豆燒肉

　　主料：豆腐 、豬里脊肉、青朝天椒、花椒、 洋蔥、 生姜、老抽、油 、高湯

　　調(diào)料：土豆、紅朝天椒、大蔥、大蒜、老干媽、豆瓣醬、鹽、 白糖、 香油

　　制作流程：

　　1 豆腐切塊，用開水燙一下去除豆腥味

　　2 放入豬油，至油溫升起，放進(jìn)一半的豆腐入鍋中小火煎炸，炸成金黃色盛入碟子里備用。

　　3 土豆切成類似豆腐的小塊，下鍋炸至外皮酥脆聞出香味。

　　4 鍋內(nèi)放油，油熱后用花椒、生姜、大蒜、大蔥、洋蔥、朝天椒末炸鍋。

　　5 豆腐匯進(jìn)鍋中。放入土豆。一勺老抽上色、兩勺高湯，【雞湯、排骨湯均可】湯開后用小火燜一會(huì)。

　　6 鍋內(nèi)放點(diǎn)油，油熱后用花椒、生姜、大蒜、大蔥、洋蔥、朝天椒末炸鍋。

　　7 豆腐匯進(jìn)鍋中。放入土豆。一勺老抽上色、兩勺高湯，【雞湯、排骨湯均可】湯開后用小火燜一會(huì)。

　　8 將一勺白糖放進(jìn)淀粉和土豆中，切好的朝天椒烹入主料中，加進(jìn)一勺豆瓣醬，一勺老干媽。把大蔥粒匯進(jìn)鍋中，淋入幾滴香油即可。

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